西安人爱吃面，一天不吃面就等于一天没吃饭，西安人的面里更是有西安人的性格。丁家老二，退伍后回到家里，便和家人经营起了这家面馆。他们家的面量大实惠，美味惠及着街坊邻居，一家人里应外合，和和睦睦，小店里生意红火。
丁家牛肉面的掌门人刘奶奶，年逾古稀依然精神矍铄，讲话中气十足，手脚麻利，眼睛是验钞机，大脑赛过CPU，招呼起食客毫不含糊。哪桌没面汤，哪桌缺大蒜，刘奶奶都时刻关注着，虽说他家是面汤自助，但热心的刘奶奶总会主动倒上一碗热腾腾的面汤。
都说家有一老，如有一宝，刘奶奶就是面馆里的镇店之宝一样的存在。“孩子～吃面咋能不吃蒜呢。”刘奶奶热情地招呼着每一位食客，在她眼里，这些年轻人都像自己的孩子一样。
后厨更是忙得不可开交，一碗美味的牛肉面，仰赖着丁家老二的功夫——调碗。现炒的臊子，大块卤牛肉，浇上酱汁，撒一把葱花香菜，油泼辣子可谓是点睛之笔，入口香、入肚麻，简单的调料和配菜，想要精准把握配比却并不容易。
扯面师傅抡起胳膊，用力掸之，案上duang duang作响，面条入锅后需要大火煮三开，浮于水面，下一把小青菜，即刻捞出沥干多余的水分，盛于碗中。
这碗面条在上桌时并不显山露水，看似普普通通的一碗白水面，实则精彩都藏在碗底。拌面的心情就像拆礼物，把碗底的配菜和调料搅拌均匀，面条晶润光鲜，汪油欲滴，再加一个虎皮鸡蛋，光是看着就让人口津难抑。
柔韧筋道的扯面均匀裹上喷香的油泼辣子，两种气质成就一种美味。大口吸面，就几瓣蒜，再喝一碗面汤顺食，得此美味，人生何求？
▷风味坐标 · 丁家牛肉面
▷新城区金康路37街坊
