记者：谢艺观
在你印象里，一碗面要多少钱？10元？20元？
随着和府捞面、遇见小面、陈香贵等新式连锁面馆走入人们视野，30元、40元甚至50元一碗的面正在一二线城市遍地开花。
图为北京市丰台区一家商场内的和府捞面。中新网记者 谢艺观 摄
“去商场吃碗面花了40元”
如果你对高端面食的印象还停留在味千30多元一碗的拉面和西贝50多元一份的莜面，那就out了，如今即使是路边十几元一碗的兰州牛肉拉面，在商场内价格也能翻一番。
8月24日晚，中新网记者走进北京市丰台区一家商场，这里有和府捞面和遇见小面两家新锐连锁面馆。
在和府捞面门店内，一份面的价格集中在30元-50元之间。店里还有各色小食、饮料，一份面配份小食加杯饮料，花费可达六七十元。
图为和府捞面菜单。中新网记者 谢艺观 摄
在遇见小面店，记者注意到，售价30元以上的面居多，其中爆红肥肠牛肉面售价44元。
不仅是和府捞面和遇见小面，如今越来越多的面馆向“高端化”看齐。
在马记永、陈香贵店铺里，兰州牛肉面价格26元一碗；苏式汤面第一品牌松鹤楼被消费者评价“一碗光面15元，一份浇头二三十元，吃一碗面要50元开外了。”
为何面越卖越贵？
“消费升级是一个原因，新生代的消费思维跟消费行为都发生了变化。”食品产业分析师朱丹蓬向中新网记者分析。
《中国餐饮产业发展报告(2019)》显示，消费结构优化升级下，消费者更加追求服务消费和精神消费，要求中国餐饮业从过去的规模式增长向内涵式发展转变，更加注重餐饮服务和餐饮文化的发展。
面对这一诉求，面馆无论是产品开发、审美设计，还是品牌提升、场景体验上，都在经历快速迭代。
“新品牌就是新场景、优质产品和品牌力结合而成的。”马记永创始人洪磊称，路边小吃再好吃，也无法和商场餐厅形成竞争关系。考虑市场时一定不要忽略消费场景。
细究这些新式面馆，选址不爱街头巷尾，而是入驻商场百货；相较于朴实无华的传统面馆，装修特色更为鲜明，如和府捞面以“书房”为主题，马记永充满浓浓日式拉面馆风。
图为和府捞面店内装潢。中新网记者 谢艺观 摄
选址、装修、服务全面升级下，成本结构发生较大变化，传导到给消费者的菜单上，自然是加价不加量。
快速扩张，会否留下“一地鸡毛”？
在业内看来，高端汤面快速普及还有资本的“推波助澜”。
“目前来看，这些新式面馆已进入到面食的2.0时代，无论是供应链、品质、场景，还是服务体系和客户粘性，都比传统的面店优势更大。”朱丹蓬指出。
因此，不同于传统面馆在资本市场被边缘化，靠着适应消费升级需求以及高客单价和高翻台率的优势，新式面食赛道正成为资本眼中的“香饽饽”。
2021年以来，以和府捞面、遇见小面、五爷拌面、陈香贵为代表的新式面馆相继获得大额融资，近期和府捞面更是凭借E轮高达8亿元的融资，刷新面馆行业的年内最高融资纪录。
图为遇见小面店铺。中新网记者 谢艺观 摄
资本给了面馆品牌快速扩张的底气。和府捞面预计年内门店总数量达到450家；遇见小面预计在2024年突破1000家门店；五爷拌面预测2023年全国门店数量有望突破7000家。
但，有业内人士指出，作为资本加持的面食品牌，最大的问题是实体扩张和业绩增长是为资本需求服务，而非做好一碗面、为消费者服务，两者会产生立场冲突。
前车之鉴就是味千拉面，前期靠着快速扩张、风光上市，却犯了“萝卜快了不洗泥”的通病，陷入“骨汤门”后一蹶不振。
被资本频频相中的和府捞面，近期也被消费者曝出在店内用餐时发现老鼠尸体，后和府捞面发文致歉，但一些网友并不买账。
另，中新网记者搜索发现，在这些面馆的用户评价里，不时可看到，“性价比不高”、“和十几块钱的面没啥区别”，“面和汤还是以前街边店的味道”。
面对用嘴“投票”的消费者，这些新式高端面馆能否长久发展被打上了问号。
“存不存在一阵热潮之后，最后就一地鸡毛？我也在思考。纵观中国20年的投资，大概都是这样，行业热了，一堆人一窝蜂的涌上来。但是经过5年、10年的沉淀，最后就出来这么几家。”遇见小面创始人宋奇曾表示。
你去这些面馆吃过吗，
有何评价？
来源： 中国新闻网
