封面新闻记者 王清
从出锅到上桌不过五分钟的时间，浇上红油辣椒、配上各式各样的臊子，面条因其美味可口又便捷的特点，成为成都人早中晚餐第一梯队选择。这些味道浸入面里面的缝隙之间，使其滋味倍增，正如在成都的生活，食色生香、多姿多味。
与万千好面为伍，伴三餐四季五春秋。这块爱吃面的土地上也开起了无数面馆。那么哪家面馆最好吃，最值得吃？从2019年起，由封面新闻携手雀巢旗下地道川调品牌豪吉举办的成都面馆50强，每年岁末都会如约而至，为大众更新本年度的成都面馆50强榜单，为公众评选出本年度最值得吃的面馆。
聆听更多声音，精准选择大众心中的一碗好面。今年，封面新闻结合后台大数据、各大社交媒体平台榜单与好评、面条猎人不记名推荐，去重形成165家初筛测评名单，再由16位“资深嗦面”的面条猎人探店测评这些面馆后，由专业评审与面条猎人组成了32人评审团，依据面馆的多维度打分表、实测情况进行详细讨论与考评，于12月29日通过线上直播的形式，公布了2023成都面馆50强的最终榜单。评委代表孙培可表示，评审规则相较往年也更为严格，还加入了多维度打分，使评测结果以数据化的形式得到呈现，更显客观和公正。
今年评审会首次邀请面条猎人加入。不少猎人在介绍口味口感的同时，还加入了一些新发现。面条猎人代表@远古飞行员从设计师角度点评了一些新面馆的在装修、面条口味上所呈现出的城市美学，指出传承基础上的创新亮点；@高原牦牛关注到了面馆的故事感，提到其中一家测评的面馆很注重文化的传递，店内有放满书的书架，还有一整面旅行照片墙，食客在吃面的同时也能进行精神上的交流。@鱼摆蜀则表示，根据此次面馆50强新的评选机制去面店进行测评，跳脱了单纯品尝味道的思维定式，更多地注意到了面馆的个性、面条与成都在地文化的发展关系。
规则的升级与评测范围的扩大，也使许多新面馆被发现。其中有低调制面的多年老店，也有才开张一两年的新店，它们皆因做出特色而被食客记住，为人喜欢。开业24年、今年首次上榜的流水席小吃主打传承地道成都味，除了拥有面条、抄手等常规种类的小吃外，还有四川烩面这种已非常少见的传统小吃。成都面馆50强给予了这些坚持传统的面馆鼓励与支持，使其更有信心传承下去。重庆花街子小面开张不到一年，每款面的调料都不一样，特色油泼引出辣味，让食客感受到川渝火辣气。王辣面来自川东北，因其韭叶面、臊子与辣椒的高融合度而收获大波年轻人的喜爱。
多次上榜的老店也谈到了面馆50强对自己的影响。连续上榜4次的叒缘茶社专卖宽面与抄手，因其鲜汤底和层次丰富的味道而多年来备受好评。提到面馆50强，老板“光头哥”杨义充满了感慨。“很多客人就是因为收藏了面馆50强的榜单，冲着这块奖牌来吃面”。不止是叒缘，多家面馆都认为，这块奖牌就是味道的保证，是面馆与食客快速建立信赖关系的桥梁。四川豪吉食品有限公司总经理刘仕荣表示，豪吉作为雀巢旗下地道川调品牌，以川式提鲜发家30余年，豪吉鸡精，豪吉原汤鸡精都是久经市场考验的优质产品。希望助力成都面馆创造出花样万千的好面，也伴随成都面馆50强活动一起成长。希望通过持续举办这样的活动，让程度的面匹配应有的盛名，与各位面馆老板一起创造更加温暖人心的鲜美面食。
今年的成都面馆50强相对来说也更加的全面与包容，不止连锁品牌、夫妻小店，还关注到了比夫妻店更小的饮食单元，那就是街头巷尾一个个小个体户，比如今年首次上榜的面摊，它甚至没有店面，只是街边一个小摊车。但这些小型经营者承载着城市独特的饮食文化和历史记忆，将城市的味蕾与情感紧密相连。
成都面馆50强榜单持续5年的评选让大众看到成都面馆经典味道的传承与坚持，看见成都面馆人五花八门的创造力，看见更多的面馆被关注喜爱。好面，值得被看见，一碗好面背后的付出，也值得被了解。
下附2023成都面馆50强名单，一定会有你心中的成都好面。
2023成都面馆50强名单
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