奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
通常来说，奶酪的生产加工过程大致分为以下六个步骤：
01 原料收集
干酪的制作开始于大多数人们仍然熟睡之时，鲜奶从奶牛厂运达，并测定其乳脂/乳蛋白的比例。
乳脂/乳蛋白比例影响干酪的产量，是非常重要的质量指标。比例不当，制成的干酪可能会过硬或过软。
02 标准化消毒
若是乳脂/乳蛋白的比例不适宜干酪制作，必须向乳中添加奶油调整至适当。鲜奶通过巴氏消毒（161℉/71.7℃，15秒），*灭有害细菌，然后泵入干酪制作桶。
03 添加发酵剂
在鲜奶中加入特定的乳酸菌发酵启动培养物。制作不同的干酪需要加入不同的培养物。
04 分离乳清
通过切割、煮熟、搅拌将凝乳块和乳清分开；计算机控制时间、温度和搅拌，保证适量的乳清排除。
05 切割
大块在切割机中被切成拇指大小的凝块，进一步在环模中挤压，排除乳清。
06 预成型和成熟
10kg的鲜奶变成了1kg的干酪，其他的是乳清；放入模型中，凝块又凝结在一起；密封的罐头模型在10-12℃的冷库中成熟3-6个月。
奶酪粉（奇能佳—美国原装进口奶酪粉）具有浓郁的奶酪风味和醇厚的奶酪口感。牛奶中的酪蛋白和乳脂经过微生物和酶的长时间适度发酵，产生了一系列奶酪特有的风味物质，形成了丰富而浓郁的奶酪风味，构建了奶酪粉绵密醇厚的口感，具有很好的诱食效果。此外，奶酪中的香味具有热稳定性，不受制粒、熟化、膨化等加工过程的影响。试验表明奶粉料和教槽料中添加奶酪粉可增强饲料风味和适口性、提高采食量和日增重，改善饲料转化效率，是哺乳和断奶仔猪、水产动物、宠物的优质乳脂和乳蛋白来源。
