小米椒腌入味，上桌点燃白兰地，这道铁板虾火焰升腾，香气四溢

为了提升这道煎虾的身价，大厨做出了三点设计：首先，虾肉加小米椒酱汁腌制，突出鲜辣味；其次，煎虾搭配蔬菜丝装盘，再舀入麻辣酱当蘸料；第三，上桌后烹入烈酒点火，酒香四溢的同时，那种热度也让酱料散发出阵阵香气。

烈焰铁板老虎虾

批量预制：

老虎虾去掉头、壳、虾线，保留虾尾，放入盆中，每500克加小米椒酱汁50克拌匀腌制24小时。

老虎虾虾腰加小米椒酱汁拌匀腌制老虎虾虾腰加小米椒酱汁拌匀腌制

走菜流程：

1.铁板烧热淋底油，放洋葱丝70克、青椒丝10克、红椒丝10克，撒辣椒粉5克、麻辣酱4克炒香，起锅垫在盘底。

铁板烧热淋底油，放洋葱丝、青椒丝、红椒丝，撒辣椒粉、麻辣酱

2.铁板烧热淋底油，放入腌好的老虎虾4只煎至卷曲、成熟，撒黑胡椒碎5克，竖立摆在蔬菜丝的上面，舀入麻辣酱5克，撒辣椒粉3克，带装有白兰地的小盏即可走菜。上桌后，将白兰地浇在虾身上，点火燃烧，待火焰熄灭后即可食用。

老虎虾煎至卷曲、成熟

装盘后舀入麻辣酱，撒辣椒粉

上桌后将白兰地倒在虾身上，点火燃烧，气氛热烈

制作小米椒酱汁：

锅入底油烧至四成热，下入姜末40克、蒜末80克爆香，放入小米椒碎150克小火炒出香味，添入熟胡萝卜蓉400克小火推炒至油色变为金红，加盐10克、美极鲜味汁7克、大红浙醋6克、浓缩柠檬汁5克、糖4克翻匀即成。

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