大厨私房菜：酸菜鱼。作为四川省传统的经典江湖菜，酸菜鱼以其独特的酸爽、开胃和鲜嫩可口的鱼肉备受欢迎。今天，我们将一起学习这道美食的烹饪技巧，让你在家庭餐桌上也能享受到地道的四川味道。
·所需材料：酸菜150克，新鲜草鱼1条约500克，青红椒各1个、洋葱半个，姜、蒜适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量，生抽适量、老抽适量，油适量、郫县豆瓣酱1勺，糖适量、醋适量、料酒适量、淀粉适量。烹饪步骤：
·1：将酸菜切丝。草鱼去鳞、去内脏、切片，青红椒、洋葱切丝，姜、蒜切末备用。
·2：锅中倒入适量油，烧至七成热，加入洋葱、姜、蒜末爆炒至香味扑鼻。
·3：加入郫县豆瓣酱炒香，放入糖、醋、料酒煮开。
·4：加入适量清水，放入酸菜煮5分钟，加盐、鸡精、胡椒粉、生抽、老抽调味。
·5：将鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片变白，用少量淀粉勾芡后起锅装盘。
·6：最后，将青红椒丝撒在鱼片上，淋上少许热油即可。
烹饪小贴士：
·1：煮鱼时，火候要掌握得当，以保持鱼片的完整。
·2：在调味时，可根据个人口味增减调料的使用量，以达到个性化的口感。
·3：酸菜是这道菜的灵魂之一，优质酸菜应具有鲜爽口感，酸味柔和，咸度适中。
现在，你已经掌握了酸菜鱼的家庭烹饪技巧，不妨尝试一下，让这道美食成为你家庭餐桌上的新宠。
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