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“北风往复几寒凉”
进入11月
立冬节气也就不远了
从天寒地冻的户外回到室内
一锅热气腾腾的好汤好料
驱寒暖胃
神奇气爽
本期专题
50余道锅物佳品
带来十足的冬季治愈力
01 聚焦
“崇礼菜单”：
让冀菜香飘2022年冬奥会
东京奥运会让世界记住了寿司，汉城奥运会让世界记住了泡菜,G20 峰会让杭帮菜世人皆知，而在北京和张家口举办2022 年冬季奥运会，会使中国冀菜借机走向世界。
02 特别策划
优鲜之道：讲述食材与风味的关系
随着时代的发展，人们的口味正在悄悄地发生变化，外出用餐也更追求菜品的多元化，本土食材如何适应这些变化？外来食材如何与中式烹饪相结合？《中国烹饪》 食享会请来3 位上海餐饮界的知名人士，与餐饮企业经营者、厨师、食客、媒体人一起探讨食材与风味的关系，畅聊当下的食材趋势。
03 专题
一锅到底
把多种食材一起放入锅中炖煮，让彼此间的好味道充分融合在一起。食与器温暖相伴的日子总是那么让人难忘，这就是“锅物”的迷人之处。
04 面点世界
以蔡澜之名创享港点
冠以美食家蔡澜之名的蔡澜港式点心创立一年以来，每开到一地都引起排队热潮。掌柜蔡澜亲自主导所有菜品的研发，由拥有多年米其林餐厅从业经验的主厨张日诚带领团队，采购新鲜的原产地食材，每日现点现做。张日诚表示，餐厅出品在尊重传统的基础上坚持创新，传统点心与创新点心的比例为7:3，以独特的味蕾记忆点赢得口碑。
05 画说西餐
Dragan Unic：瑞典米其林大厨的中国美食观
近日，瑞典米其林大厨、曾执教瑞典国家烹饪队、现任新加坡航空公司总厨的Dragan Unic 受邀来到北京1910 紫色勋章餐厅。在交流活动期间，本刊记者作为独家受邀媒体对Dragan Unic 进行了专访。“中国的老一辈厨师更尊重传统，他们了解传统烹饪的历史和工艺，但他们没有得到足够的关注，越来越少的人真正从他们身上学习传统手艺。”
06 美酒佳肴
寒秋寻蟹觅佳酿
美馔离不开佳酿，中国黄酒被认为是螃蟹菜肴的标准搭配。但是当你面对菜式丰富、烹饪方法不同的螃蟹宴席时，仅用一款黄酒难以全方位地烘托出螃蟹的多层风味。
针对一席蟹宴，应如何选酒？本期美酒佳肴品鉴嘉宾走进中国大饭店夏宫中餐厅，为6 道菜式的蟹宴选配了9 款葡萄酒，分为3组，通过测评，选出了最相得益彰的几组搭配，并对如何为搭配蟹菜选酒提出了专家建议。
《中国烹饪》2019年第12期（总第459 期）
目录
FOCUS 聚焦
8 “崇礼菜单”：让冀菜香飘2022 冬奥会
SPECIAL PLAN 特别策划
12 优鲜之道：讲述食材与风味的关系
INTIVIEW 访谈
28 白玉清：一朝守边陲 一生致疆味
FEATURES 专题
34 一锅到底
36 徽风杭韵鲜味长
40 泰式酸汤散寒意
42 锅锅暖物好分享
46 温暖菱肴
48 妙烹黔菜 香而不凡
52 日常食趣 锅中隐味
58 锅中的海派，不一样的江南
62 无非一煲人间烟火
66 粤食粤美，煲煲精彩
68 云南土锅的浓鲜之道
72 氤氲生香祈年粤
LIFE OF CUISINE 餐饮人生
76 刘景文：用一生所学来设计菜单
COOKING SKILL 论道
84 植物学家的锅·红茶绿茶乌龙茶：
中国茶的生物学基础
88 话说陕西年夜饭的传承
SEASONING 调味台
90 滇草之香（十一）· 芝麻菜
DELICACIES 佳肴
92 蓉味入京 待客有道
98 致敬经典，功夫菜焕新颜
102 趣玩厨房（三十五）
104 创新粤菜就要口感与味道兼得
108 新疆菜 新融合 新升级
BAKERY WORLD 面点世界
112 以蔡澜之名创享港点
WESTERN FOOD 画说西餐
118 Dragan Unic：瑞典米其林大厨的中国美食观
FOOD&WINE 美酒佳肴
124 寒秋寻蟹觅佳酿
COLUMN 专栏
130 胡烹有道·既小吃亦菜肴的成都肥肠粉
131 董说美食·在地风土决定风味特色
132 江南味道·喝出壁炉暖意，喝出蜜饯甘甜
133 粤味存真·惹人念想的菊花鱼
134 禁食笔谈·下水漂泊史
136 观点·一位前厨师对米其林指南的主观解读
INTERACTIONS 编读往来
138 编读往来等3则
139 编辑手记等2则
INFORMATION 资讯
140 新知&数读
141 声音
142 业界
143 食事
BOOKSTORE 悦读
144 《一器一物》等2则
★ 以上内容节选自《中国烹饪》2019年11月刊，欢迎转发到你的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。
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中国极具影响力的餐饮杂志，
创刊于1980年，
发行遍及海内外。
微信号:ChineseCuisine1980
投稿邮箱：zgpr1980@163.com
