无论是法国菜还是美国南方菜，都不能拒绝放纵的奶油酱。印度菜也不例外，这种印度黄油鸡食谱就是一个很好的例子。
什么是印度黄油鸡？印度黄油鸡由用浓郁、天鹅绒般的番茄奶油酱烹制的唐杜里鸡块组成。尽管其丰富的口味和丰盛的一致性，黄油鸡是一种令人惊讶的低碳水化合物餐。
传说黄油鸡来自白沙瓦的分区前的印度，它是由一位名叫昆丹·拉尔·古杰拉尔的人发明的，他也因发明了唐杜里鸡而受到赞誉。Gujral 为一家名叫 Mokha Singh 的店主工作。当辛格生病时，他将商店卖给了他的年轻员工，后者最终将其改名为 Moti Mahal。
Gujral 发现他的招牌唐杜里鸡——先用酸奶和香料腌制去皮鸡肉，然后在传统的粘土唐杜烤炉中烘烤——因为它整天挂在烤箱的高温下未售出，所以变干了。所以，他想出了一个计划：为了避免浪费珍贵的五香鸡，他们将肉放在丝滑的番茄肉汁中，加入黄油和奶油，这样可以为鸡肉注入水分，使其辛辣的味道更柔和、更微妙。1945年分治后，古杰拉尔和他的餐馆老板们收拾行装前往德里，再次设立了莫蒂玛哈尔，两道菜火了。
无论是巧妙的即兴烹饪，还是美味的错误，黄油鸡仍然在全球的印度餐厅和家庭厨房中占据着至高无上的地位。
印度黄油鸡有什么香料？最好的黄油鸡是奶油状的，不油腻，也不太甜。香料可能包括：
- 豆蔻
- 孜然
- 肉桂
- 香菜
- 胡椒
- 胡芦巴
- 适量的辣椒粉
与其他印度菜如鸡肉提卡马萨拉不同，黄油鸡肉中的香料更像是一种整体演奏者，而不是主要焦点。这里的目标是平衡，所以尽量找到一个中间立场，不要过度。
制作印度黄油鸡的 4 个技巧- 如果您正在寻找同样丰富和奶油的不含乳制品的替代品，请尝试用椰奶代替重奶油。
- 不要扔掉黄油：它使酱汁变得漂亮而有光泽，并使鸡肉具有华丽的味道。
- 您可以制作黄油鸡而无需先将鸡肉腌制（只需用香料和洋葱将鸡肉在锅中煎成褐色），但在腌料中的时间会让您更接近正宗黄油鸡肉食谱的多汁肉。
- 不需要 tandoor 烤箱或任何其他特殊设备：您绝对可以使用手头的普通锅碗瓢盆烹饪黄油鸡。
4 小时
总时间4 小时 30 分钟
烹饪时间30分钟
原料鸡肉：
- 2 磅去骨去皮鸡胸肉/去皮鸡腿，切成方块
- 2茶匙辣椒粉
- 1汤匙柠檬汁
- 2汤匙橄榄油
- 1杯原味酸奶或希腊酸奶
- 6汤匙黄油（2汤匙融化）
- 2汤匙蒜泥
- ½ 茶匙姜黄
- 盐
酱汁：
- 1个小黄洋葱，切丁
- 2茶匙加拉姆马萨拉
- 1茶匙孜然粉
- 1茶匙辣椒
- 1汤匙新鲜磨碎的生姜
- 2瓣大蒜，切碎
- 1个肉桂棒
- 1 14 盎司罐装番茄酱
- 1杯重奶油
- 1杯水
- 盐和胡椒
- 将鸡肉放入装有柠檬汁、辣椒粉和一撮盐的玻璃盘子或碗中。把鸡肉完全裹起来；盖上菜并冷藏至少 1 小时。
- 在一个中等大小的碗中混合酸奶、大蒜酱、姜黄、黄油和油。用盐和胡椒调味。将酸奶混合物倒在鸡肉上，盖上盖子，然后放回冰箱再腌 3 到 4 小时。
- 将烤箱预热至 400°F。
- 将鸡肉放在烤串上。将烤肉串放入 9x13 英寸的烤盘中，在高温下烘烤 20 分钟，直到几乎煮熟。
- 与此同时，在一个大锅里融化 2 汤匙黄油，然后加入洋葱、印度咖喱粉、剩余的一茶匙辣椒粉、孜然、姜、大蒜、卡宴、肉桂、盐和胡椒。用中火炒香。
- 加入番茄酱、水和奶油，然后用文火炖。
- 把鸡肉转移到锅里，盖上盖子，再炖 10-15 分钟，或者直到鸡肉煮熟。
- 加入最后 2 汤匙黄油，调味。
