不论是多店经营的品牌化餐厅，还是单店经营的中小门店，想要在激烈的市场竞争中求得更稳定的生存发展空间，产品是核心力，阶段性上新必不可少，持续性输出好看好吃好玩的菜品……
所以
餐厅菜品推陈出新是永恒的话题
也是我们披萨师必须要面对的工作
菜品创新
是检验披萨师技艺的重要标准之一
亲爱的披萨伙伴们，你们会如何创新菜品？菜品创新有哪些可行的方法？有哪些经验可以借鉴？有哪些技巧可以学习？
#1 同行交流多参加交流会，职业竞技赛事定期参加行业内举办的大大小小的厨艺交流会，以及职业竞技赛事，同行业的优秀厨师们都可以秀出自己的创新菜品，互相交流、取长补短、携手共赢。
比如Dr.Pizza创食学院作为一个创业学习平台，会为参加线下创业班课程的同学们举办交流会，让学习更有深度，让成长更有高度。
还会定期举办披萨竞技大赛，邀请国内外披萨大师担任评委，邀请职业披萨师同台竞技，推送中国披萨商业文化的发展繁荣。
菜品创新不可能无中生有、闭门造车，一定要向优秀的餐饮业同行&对手学习，可以去不同的餐厅试吃品鉴，尝口味、看搭配、学造型等等，可以作为菜品素材积累起来。
如果是特别感兴趣的菜品，也可多人/多次试吃，经过观摩和反复试验，摸索并复刻出菜品的精髓，在后续菜品创新时可加以学习和应用。
外出试吃考察是餐饮人的常态，不要有自我优越感，去到任何餐厅试吃都保持学习的心态，哪怕只有一星半点做得好，那也是人家的特色，是我们可以学到的精华，集大成者方能成大器。
没有好的食材，再好的创意和厨艺也施展不开。寻找更优质的食材、调味料便是菜品研发的一个思路。除了在搭配应用上下功夫，我们也需要在食材上下功夫，在可承受的成本范围内去选择更优质的食材原料，可以多参加一些展销会、餐博会等。
想做出人无我有的特色菜品，还要留意新奇的原材料。去不同的城市、不同的国家旅游考察时，都可以去留意搜集当地有特色的食材原料，这些都是灵感之源。
如果没有办法找到原产地新鲜食材，那也要寻找高品质的原物料供应商，供应渠道要长期稳定。比如披萨酱、整/碎番茄罐头、马苏芝士等使用频率高，对菜品的口味呈现影响较大。
如果无法使用高端高逼格食材，也要在调味品上下功夫，去除异味臭味，矫正腥味膻味，增加香味嫩度等，多方位改善口感。
#4关注网络浏览美食平台，整合资源素材在现代社会，网络是一个非常便捷的信息渠道，很多人都会在各大网络平台上（下厨房、小红书、抖音等）分享美食图文和视频，有些是家庭主妇的日常分享，有些是美食家的探店心得，有些是美食爱好者的所见所闻。
这些都是很好的灵感素材，繁忙的工作中、疫情的侵扰下，无法去到那么多地方，却能得到全国各地、乃至全球各地的美食资讯。
非专业厨师的美食分享可能会有稍显另类的食材搭配，呈现出来的可能是“黑暗料理”，但灵光乍现的专业厨师做出一些调整，说不定就能化腐朽为神奇。
#5中西融合碰撞饮食文化，汲取百家精华随着国家实力的增强，国人的文化自信早已渗透到各个领域，餐饮美食也不例外。在西餐披萨本土化推进的进程中，也涌现出越来越多凝聚中国文化元素的创新披萨。
在中西方美食文化不断碰撞的过程中，出现了一大片国风创意披萨，比如北京烤鸭披萨、孜然牛肉披萨、藤椒鸡肉披萨、小龙虾披萨等。
西餐披萨的创新可以在饼底、酱料、食材、奶酪这四个方面做文章，而酱汁调制和食材的选用烹调是尝试最多的。在往届披萨大赛上，诸多披萨精英们也都将中西融合作为产品创新的重要灵感来源。
#6重视投诉听取顾客意见，才站得住市场没有一道菜品是绝对完美的，并不是所有顾客都会喜欢。但如果一道菜品的差评率高、投诉率高，我们就要认真思考总结，找到顾客不满意的点，进行改良升级，会比重新推一道新菜品更容易获得市场。
比如顾客反映披萨顶料不够丰富，可考虑完善食材的搭配，让顾客看得到价值，我们也能卖得上价。如果不喜欢留饼边，可以考虑刷香料调味油增添风味或者直接去饼边。
再比如披萨面团的克重没有严格的限制，如果当地消费者偏好厚饼底，可在分切面团时向上浮动50g。听取并汇总大多数顾客的意见，让菜品更贴合目标消费群体的口感喜好，才能站得住市场。
最后的话
最后，要和大家说的就是，消费者普遍喜新厌旧、趋新慕异，对于新鲜事物有着巨大的好奇心，同时消费者的情绪和兴趣也容易被感官刺激调动和支配。
所以我们也要探究市场的潮流动向、顺应消费者的审美喜好去调整，在菜品色香味形等多个方面去调整优化，做一些花头，不一定能提升菜品的口感，但感官上能吸引消费者。
美味与颜值并存，带给消费者张力十足的感官盛宴，让客人觉得物超所值，这样的创新方向也是我们西餐披萨人可以努力的方向。
比如芝士瀑布的应用、干冰的应用、烟熏的效果、火焰燃烧的效果等等，视觉冲击力满满，都有助于催生消费情绪。
