（央视财经《回家吃饭》）小二今天收到一条留言，一名饭团说想要挑战我们的特级厨师段天裕段大厨！要知道咱段大厨来头可不小，他是70周年阅兵的总厨师长，2008年奥运会时的奥运餐厅主厨！敢挑战段大厨？不得不说咱们饭团的胆量不小！
发起“挑战”的厨房达人叫王笑寒，想必一定有两把刷子！结果小二一问才知，笑寒刚从厨房小白晋级为家庭主妇，她擅长的美食类型是……混搭！随心情做出经济、实惠又好吃的美食，可是笑寒的独门秘籍！
今天笑寒要用鸭架子来做一道中西结合的烤鸭比萨！段大厨则用红酒来做土豆牛肉！究竟哪个味道更好？我们拭目以待！
每次吃完烤鸭，这鸭架子怎么吃带回家怎么做都是个问题。今天笑寒将鸭架子再利用，撕下鸭肉配上秘制披萨面饼，变身烤鸭披萨！
饼圈松软如面包，饼底香脆有韧劲，加上秘制酱料的鸭肉，小二口水止不住了，咱先看看怎么做。
外酥内软，香味扑鼻，一口下去，酱汁饱满丰富，要想在家做出这道美食，以下几个小窍门可要记好哟！
和面小窍门：
1.低筋面粉和高筋面粉的比例为1：2.5；
2.酵母用热水化开，倒入面粉中搅拌，再按照干湿情况可再加入些水；
3.在面粉中加入黄油，可防止面粉粘黏；
4.一个到半个蛋黄加入面粉中和面口感更加。
秘制酱料：甜面酱加入蜂蜜和香油和匀上锅蒸3分钟，可以去腥增鲜！（甜面酱：蜂蜜：香油=3：2：1）
面饼制作小窍门：
1.在比萨盘上先涂上油，再撒少许面粉，可以防止烤糊；
2.在饼皮中间插小孔，让饼底部更加焦香又不失松软，和饼圈的口感有所不同；
3.烤箱先调节至200℃上下火预热，然后将烤鸭比萨放入烤箱中烤10分钟。
吃了笑寒做的烤鸭披萨，段大厨表示很不错！但要想用这道菜挑战本大厨？还是需要继续提升一下！段大厨听笑寒说自己的孩子喜欢吃肥牛，考虑到笑寒善于各种混搭，今天做的又是中西结合，那就用同样路数做一道罐焖牛肉来应战！
这红酒土豆炖牛肉是巴黎遇上老北京的味道，红酒味香浓，渗透在牛肉里，牛肉软烂入味，入口就像化在嘴里一样。
说到红酒配牛肉，笑寒也尝试过…可做出来的牛肉又柴又硬，还带着红酒的酸涩味…那绝对是不堪回首的味道！ 所以要想让红酒和牛肉和谐相处，是有诀窍的。
罐焖牛肉的秘诀：
1.要提前1到2天用红酒泡制牛肋条，这样不仅可以去腥增鲜，更易入味；
2.牛肉和腊肉搭配一起更加鲜香，口感也更丰富；
3.往牛肉上撒一点面粉，可以防止牛肉水分流失，汤汁也更加浓稠；
4.煎制牛肉是要加入黄油可以增香，但要小火煎，温度不要过高，如此可避免糊锅。
5.百里香、茴香梗、葱用绳子系在一起如果炖煮就是咱中西结合的料包咯~
混搭不乱搭只要用妥当的方法烹制，美食总会带给我们意想不到的美味，不管你是厨房小白，还是厨房高手，只要走进厨房你就已成功一大半了，接下来只需要拿上小二为您准备的菜谱就行咯。
本期菜谱
（厨房达人：王笑寒 特级厨师：段天裕）
烤鸭比萨
食材：烤鸭 鸡蛋 低筋面粉 高筋面粉 酵母 黄油 甜面酱 蜂蜜 香油 葱 奶酪碎
做法：
1. 用低筋面粉、高筋面粉以1:2.5的比例和面，加入黄油、酵母和蛋黄发酵；
2. 把烤鸭上的肉剔除下来，将烤鸭皮肉分开，葱切丝备用；
3. 制作饼坯，在比萨盘中倒入油，撒上干面粉；
4.再将发好的面取出适量放入盘中，用叉子在面饼中间插小孔，放入烤箱烤5分钟；
5.调制酱料，用甜面酱、蜂蜜和香油以3:2:1的比例，上锅蒸3分钟即可；
6.取出比萨，在面饼上刷酱料，放鸭肉和奶酪碎后再刷酱料，摆上葱丝；
7.放入烤箱烤10分钟，即可食用。
罐焖牛肉
食材：牛腩 腊肉 土豆 胡萝卜 宝塔菜花 口蘑 小西红柿 红酒 黄油 蒜 小洋葱 芹菜 茴香梗 香叶 胡椒 酱油
做法：
1.牛腩改刀切块，用红酒进行泡制1-2天；
2.锅中倒入油、蒜、小洋葱、芹菜、胡萝卜、口蘑和腊肉炒香；
3.将牛肉蘸面粉，放入锅中煎熟，调小火，倒入黄油，煎至焦黄色；
4.用茴香梗、葱和香叶用绳子捆当香料放入锅中；
5.把煎好的牛肉和红酒倒入锅中炖制，加入一倍的水；
6.放入小西红柿和胡椒炖2.5个小时，开锅后倒入 土豆、胡萝卜和芹菜；
7.盛出，装饰上宝塔菜花，凉拌酱油，即可食用。
【发福】奶香四溢酸奶松饼，明天早餐就吃它！
早餐是每一天的最重要的一道餐，但小二每天都在愁吃什么，有时候起得晚，会来不及吃早餐……
但今天这道美食，可以说解决了所有难题，超级快手松软的酸奶松饼，香香软软的口感，浓郁的奶香，就算凉了也不会干，可以淋酸奶蜂蜜果酱奶油，空口吃也很棒，做早点真是太合适啦！
食材：低筋面粉 糖粉 鸡蛋 浓稠型酸奶 牛奶 泡打粉 黄油
做法：
1、准备好所有材料
2、黄油隔水融化，加入酸奶，鸡蛋，糖粉
3、并筛入泡打粉
4、加入面粉和牛奶，搅拌至顺滑。在一个比较深的容器里套一个裱花袋，倒入面糊，用裱花袋可以让松饼更圆润哦
5、不粘锅预热，顺着一个中心圆点挤面糊至自己想要的大小
6、可以盖上锅盖，面糊稍厚，盖盖可以避免表面上色过深里头夹生，面糊呈蜂窝状，翻面。
7、翻个面再加热15秒左右
8、漂亮的一面朝上，摞起来，超级超级松软，就算凉了也不会干。
可以淋酸奶蜂蜜果酱奶油，空口吃也很棒
