运营饭馆，菜单作为餐厅的手刺，假设规划得好，能牢牢抓住顾客的眼球，促进他下单消费。一说到“炉石”，许多游戏玩家可能会想到风行全球的《炉石传说》，用这二字来命名的披萨，许多人都猜“炉石比萨”的创始人或许是一位爱玩游戏的80后，没想到是一位有着多年餐饮经验的“萌大叔”。
“萌大叔”尹天亮从红遍一时的刀削面到韩国引进的zoo咖啡，再到如今一鸣惊人的炉石比萨，以网络工程为主业的他，竟然把餐饮副业干得如火如荼。单店日订单量超过1万元，每家门店每月纯利润6—7万元。
他捉住2015年外卖趋势，顺势而起，迅速捕获年轻受众，两年内，步步为营开出20家直营店，单店外卖订单量超过万元。
阴天亮审时度势，一次又一次打了胜仗。
创业20年，从“韩流”中找到商场新机会
阴天亮的故土是山西一座十分有名的古城——平遥，平遥晋商多，可以觅得商机创造财富的大咖更是数不胜数，电视剧《乔家大院》为咱们描绘了晋商精神，“生意兴隆通四海，财源茂盛达三江”。
阴天亮骨子里就有着晋商不服输的劲头。早在90年代，阴天亮就进入了餐饮职业，第一次创业开了一家24小时营业的刀削面店，第2次又创办了一家韩式动物咖啡馆。在第2次创业经历中，阴天亮触摸到了许多韩国咖啡馆的师傅，聊天中他发现了新的商场机遇——韩式风味的披萨。
那时候披萨引进中国以后，融合西式披萨的制作工艺又加入中国人的口味改良而成，色、香、味、形俱佳，有甜、咸、麻、辣多种口味。但随着披萨店越来越多，人们对披萨的热情也没有刚引进时那么高涨。
阴天亮深入调查之后，并没有挑选做商场上近乎饱和的惯例披萨。由于之前引进韩国zoo咖啡，与韩国许多餐饮大咖作过深入沟通。2015年，阴天亮带着几十人的团队，深入韩国学习了来自韩国的扎实技能，自此，炉石比萨正式面世。
其时一方面选定了品类，一方面阴天亮看中了正在兴起的外卖商场，“披萨的品类适合做外卖，外卖效率高，能触达更多顾客集体，方针很清晰，最开端的定位便是要从外卖做起”。
炉石比萨的第一家店开在一个70平米的风格派公寓，起步之初知名度不是很高，门店8位员工，生意却很冷清。
只过了短短三个月，通过种子顾客的口口相传，炉石比萨销量迅速高涨，客单价均匀70—80元，利润能到达65%。
更是在两年内，步步为营开出20多家直营店，北京亚运村店外卖日订单量可以过万元。
产品把控：迭代考究“变与不变”
披萨，作为一款进口货，口味越来越丰厚的一起，商场规模也越来越大。有数据显示，披萨产量现已从2010年的83亿，发展到了2017年的245亿。
中国的披萨商场在7年内呈现着翻3倍的快速增长。阴天亮说，要安身职业打造口碑，产品有必要过硬，产品线有必要规划妥当。炉石比萨在美团、大众点评上的点评，“好吃”、“滋味不错”是被提及最多的点评。可以得到顾客的认可，也正是因为阴天亮对品牌产品的把控。
冷酵母发酵，现烤确保口感
热发酵披萨，也叫铁盘披萨，顾名思义便是将面团处于一个相对较高的温度（38°左右），使用酵母菌、细菌、霉菌等微生物快速生长，从而将饼底快速发酵成型的进程。为了迎合店面的快速使用，更高效率的制作披萨，商场上许多披萨品牌选用这种热发酵技能。但在不断进步的发酵技能中，也暴露出许多缺点：松软偏油腻、容易老化、保鲜周期短、风味流失快、成本不可控等。
相较于热发酵，阴天亮选用冷发酵技能，也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中，按捺酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充沛裂解，让面团更加柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。
低温发酵愈加温和、安稳，减少了对披萨大厨的依靠，不再受季节影响，确保质量始终如一，口感松软细腻、柔软不易断、保鲜度延长3至5天、风味好、表皮色泽漂亮等，这也为连锁加盟供给了便利。
新花边儿不糟蹋有新意
许多人吃披萨都有一个一起的习惯，把披萨硬硬的一圈外沿卷边都剩余，这一圈外沿不仅没有滋味，还难于嚼透进口，造成了糟蹋。
关于这种现象，阴天亮将产品结合了许多韩国面包里的元素，将地瓜、椰蓉、南瓜、红薯等融合到卷边里之后，发现减少了许多糟蹋现象，丰厚的调配也得到了许多女人集体的青睐。
相较于商场上其他品牌选用半成品的形式，阴天亮为了确保馅料的口感，用自己调制的酱料进行腌制，先烤一遍，再切成丁再撒在披萨上，口味也比较独特，很受欢迎。
除此之外，阴天亮的团队还研讨了多种酱料，如蜂蜜芥末酱，秘制番茄酱等，便于食客蘸着吃。
聚焦韩式风味，定时调整菜单
除了单纯的披萨，炉石比萨为了丰厚产品线，给顾客更多挑选，还增加了契合韩式风味且被商场验证过年轻人常点的小吃，如炸鸡、薯条、薯格、小鱼饼等，调配饮品进行套餐组合。
如果说对韩式口味的坚持是炉石比萨不变的风格，那么变得则是产品的更新与迭代。
阴天亮介绍说，炉石比萨正常售卖的产品有15款左右，每个月都会对产品销售状况进行分析，定时除掉更换末位产品，每次最多更新两款。“因为要维护顾客对品牌的认知，有几款招牌产品不会换，比如BBQ披萨”。
拥有高校协作资源，引领团餐新形式
口味上的立异让炉石比萨门店客单量很高，在同类的竞品中独占鳌头，但在阴天亮看来，日益发展的餐饮职业，停下脚步就意味着接近逝世。因此，2019年他把品牌的重心放到了“团餐”形式上。
炉石比萨挑选的“团餐”形式，并不是线上会议用餐或许团队用餐，而是把方针确定了高校食堂。依据学校学生的消费才干，将客单价调整到16—20元，一个披萨分成6块儿，按块儿售卖，早餐也能出售，调配着意面等其他形式主食产品，给学生集体更丰厚的挑选。
阴天亮对这种“团餐”形式盈余状况很有把握，“关于学校食堂来说，他们也想引进一些靠谱的品牌，一来提高餐厅整体就餐条件，二来也能提高客单价。许多个别进驻高校极其困难，而咱们作为品牌入驻学校食堂，就容易许多，这也为加盟商供给了相当好的资源。
阴天亮深深懂得，想要品牌长足发展有必要与时俱进，连锁开店的一起更重看重品牌的继续立异才干，才干确保品牌质量。因此，加盟商对炉石比萨的认可和热爱执着的态度很重要，这也是阴天亮最看重的一点，只需有心去做，就一定能盈余。
