比萨面球的重量
面团发酵过程中制作成重量均一的面球，一个面球就是一张比萨的量。所面球的大小和重量与想要制作的比萨的大小和厚度有关。您可以参照下表来选立面球的重量：
比萨的直径 面饼较薄 面饼适中 面饼较厚
9 英寸 130克 150克 170克
12英寸 230克 260克 300克
16 英寸 410克 470克 540克
面团制作手法：
用刮刀将面团切成块，并用重量秤来精确称出你需要的面球的重量，之后按上图的手法将面块团成质地圆滑、紧致的面球，这样的形状在制作比萨时最容易打成面饼。将团好的面球整齐地摆放在面团箱中，注意面球之间要留有空间，因为在待用的时候面球将继续发酵，其体积会略微变大。也可将面球放在密封的独立容器中，请事先在容器里涂抹一些油。在面球容器上标明制作面球的日期和时间。面球的使用是有期限的，当然，这个期限的长短和您发酵的方法和时长有直接关系，在发酵的部分我已经详细说明过。如果面团过了最佳发酵期（最佳使用期），就会变得稀软，粘手并不易成型。这时，您可以重新按照上图的手法来团面球，这个过程会使过软的面球变得坚韧一些。重新团好的面球放置2~3小时后即可使用。
待续。。。。。。。
比萨烤炉的温度控制
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