开始前，先问各位一个问题，安庆炸串，你吃过最奇怪的东西是什么？
小到一片土豆，大到一条秋刀鱼，四十年里，安庆炸串的种类总是在不断变化。
无论是风靡一时，还是一直坚挺，安庆油炸一直都有着对食物理解的一种独到禅意。
酱油兰花干，红素鸡，白素鸡，腐竹，兰花干，臭豆腐干以及很多豆制品，都成为安庆油炸的翘楚，当斋成为大众老百姓的一种小吃，显得小城更加的佛系。
年糕刷上辣酱，洒下白糖，是小城的专属吃法，98后炸香蕉的出炉，也让安庆油炸多了一种炸水果，据说这两年有些店出了炸榴莲，只是听闻但是真的很想去试一试，所谓的变化，其实都是在不变的生活中，渐渐提高每个人对生活的品味。
不知道有没有人吃过炸贡糕片，白水沾一下雪白的贡糕片，待水渐渐润湿整片糕下油炸，金黄色捞起，即可食用，谁也没想过这种安庆地区御用的糕点，也能成为安庆油炸的一种食材，只是他存在的时间很短，但至今都觉得那种炸贡糕，比普通的贡糕要更酥脆的口感。
关于脆，还有一种消失的美食不得不提。炸石蟹，他是我们小时候为数不多的荤炸，也是那时候最贵的，大概三块钱一串 一串5个小螃蟹。以前放学时，经常是几个同学拼一下买一串，一人一只小螃蟹可以直接吃到回家。但是后来，据说小螃蟹内寄生虫很多，很多地方也就不再卖了。
干鱼片，作为00的后起之秀，在安庆油炸界属于一朵奇葩。喜欢的人有种热爱，讨厌的人避而远之。它仅存安庆，我在成都等其他地方并未看见过。但它的产地最初又不是在安庆，只是后来因为安庆油炸，它渐渐也在安庆风靡了起来。
当然，现在还有一些奇特的食材，比如炸皮蛋，牛蛙，蚂蚱，蝎子等等。这些会在日后单独说一些店的时候，在慢慢说起。年纪大了，身体的原因吃炸串远不如从前那么积极，偶尔和朋友聊时，总会觉得还是过去的炸串好吃。
这可能是一方面因为怀念，另一方面是每次放学时，总能看到家附近做炸串生意的小老板们，他们刚刚支起摊，站在摊前 认认真真串串的样子，显得干净又卫生吧。
