受疫情的影响，广大网友足不出户，潜心闭门修炼美食技能，从凉皮，猫耳朵，小米锅巴，电饭锅蛋糕，红糖发糕，现在又做起了鸡蛋灌饼，以后估计都不用出去买早餐了。
鸡蛋灌饼大家都很熟悉，一般在地铁口都有小摊售卖。近几年随着物价上涨，鸡蛋灌饼的价格也是翻着倍的在增长，记得刚毕业的时候是2块钱一个，现在要5块钱一个了，这还是什么都不夹的，如果加根烤肠或者鸡肉什么的，就要十几块了，想想还是很心疼的。而且在我的印象里，外边小摊上买的鸡蛋灌饼都特别油，早上吃一个，一天都能从自己身上闻到鸡蛋灌饼的油味儿。所以如果吃多了，难免会影响身体健康，所以我们想吃的话最好还是在家里自己做。
全民都在做的鸡蛋灌饼你学会了吗？掌握这个小技巧，保证你在家自己也可以做，而且做出来的鸡蛋灌饼外酥里嫩，比外边买的好吃还健康。
食材：面粉200g，鸡蛋1个，食用盐适量，油适量，生菜叶一片，满满的爱
1.首先我们来和面。准备1碗温水，将面粉放入放入盆中，一边加水一边用筷子搅拌，水稍微加多一些，知道将面都搅拌成絮状，盆中没有明显的干面了，我们停止搅拌，用手将面絮揉在一起，面尽量和的软一些。其实不仅是做鸡蛋灌饼，我们只做饼类和的面都用软面来做，这样做出来的饼才会软，这也是制作鸡蛋灌饼第一点需要注意的。和完面我们将面密封，醒面二十分钟。
2.接下来我们介绍关键的一步，也就是我前边跟大家提到的小技巧，这步直接关系着我们的鸡蛋能否成功灌进饼里。那么这个技巧到底是什么呢？没错，就是油酥，有了这个法宝，保证你一次成功。下边我们来制作油酥，拿一个碗，里面加入20g面粉，然后加入5g食盐，搅拌均匀。然后开火，锅中加入20g食用油，烧热至开始冒烟，然后趁热将油淋入面粉中，用筷子迅速搅拌成糊状。我们的油酥就做好了。
3.接下来我们只做饼坯。案板上撒些干面粉，将醒好面放在案板上，不用揉，直接擀开，厚度在5毫米左右，尽量擀薄一些，然后将油酥均匀的抹在擀开的面上。然后从一头开始卷，尽量卷的紧一些，卷成一个长条，然后再从长条的一头开始向中间卷，卷成一个圆形，然后再次将卷成的圆形面团擀开，尽量擀的薄一些。
4.将鸡蛋打入碗中，用筷子搅拌均匀，加少量清水，这样做的目的是使鸡蛋变得更嫩。
5.下面我们开始烙饼。电饼铛中火预热2分钟，刷一层薄薄的油，然后将擀好的饼坯放入电饼铛内，盖上烙两分钟，这时候你就会发现饼已经鼓起来了，然后从一边用筷子轻轻地扎一个小孔，慢慢地挑起，然后将鸡蛋液慢慢地灌进去。再次盖上电饼铛，烙一分钟。然后翻个面，再烙一分钟，我们的鸡蛋灌饼就做好了。
6.烙好的鸡蛋灌饼，可以抹上豆瓣酱，豆瓣酱最好用油炸过，裹上生菜叶，就可以享受美味了。如果再加一个火腿肠，更好了。
喜欢的话赶快动手做起来吧，只要跟着小编我一起做，相信大家也能做出香酥美味的鸡蛋灌饼。重要的是我们自己亲手做的，吃起来放心健康，而且真的比在外边买的实惠不少。
小贴士：
1.和面的时候要用温水，稍微加多一些，将面和得软一些，制作其他的饼类同样也需要将面和软一些，这样做出来的饼才软。
2.制作油酥时，面中除了加入盐以外，也可以根据自己的喜好加入五香粉，十三香等，喜欢吃葱花的也可以加入葱花。另外不止鸡蛋灌饼，制作其他的饼也可以用油酥，加入油酥后饼容易起层，另外如果在制作饼坯的时候直接放油，容易往外流。
3.在放入饼坯之前电饼铛一定要提前预热，放入饼坯后不要着急去翻，也不要着急去看，等两分钟自然会鼓起来。
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