一直以来，中国的茶叶和茶道都是高雅品质的象征，尤其是我们的东洋邻居，更是将茶道发挥成一门艺术。但在宽泛的茶领域里，却冒出个奇葩的分支，它叫做奶茶。奶茶的分类非常多，有些是牛奶和红茶的混合物，尚且可以称作茶；但更多的奶茶里其实没有茶叶，叫做混合香精饮料更适合，就好比街头巷尾的那些时髦奶茶店里产出的成品。
虽然不能称之为茶，但奇怪的是奶茶的发展却出乎意外的快，尤其是连锁式的奶茶店几乎是在一夜之间遍地开花。琳琅满目的连锁品牌，千篇一律的奶茶饮品，火爆是火爆，但它们和传统茶饮品的健康理念相差甚远。可即便如此，奶茶店的盛行仍然势不可挡，特别是连锁奶茶店的发展和产出模式，可能很多人都未曾关注过，因为它们实在变化太快，一杯奶茶的制作和产出，其过程绝对让人瞠目结舌。
全流水化制作，几个人串起来的奶茶产出车间。连锁奶茶店的场地一般都不大，基本上分为后厨和前台两部分，但后厨其实和仓库性质一样，真正的奶茶制作和产出前台都能搞定。小编在好几家奶茶店小店体验过，前台一般为3-4人，刚好够站，其余空间就是盛放奶茶原汁和佐料的容器。地方不大，奶茶制作的流程顾客也能看得一清二楚，完全可以形容为流水线操作。有奶茶单子来了，收营首先打印出标签，腾出空杯子贴上标签，然后几位店员分工拿走属于自己的空杯子，装原汁，加果汁，加冰，加辅助香精等等，最后放在自动封口机上封口。收营人员根据标签，喊号给出奶茶。
当然，这个过程只是一杯奶茶的产出，实际上，奶茶店在正常情况下都是好几单同时进行。这个时候考验整个团队的协同力，分工明确保证有条不紊，小小的奶茶店就成为一条流水线了。每个奶茶需要的原料必定不一样，每个人制作奶茶的过程也是独立进行，各取所需。从拿起空杯子开始，张贴标签是为第一道工序，再进行制作，最后张贴封口结束，这样的流程需要在最短时间完成，而基本上所有奶茶店的员工处理得非常流畅，可见必定经过一番功夫协同培训。
线上线下实时销售，预约抢购感受新颖购买模式。客源是店铺的命脉，作为奶茶店，似乎并不担心客源，它们的客源分为线上线下两个渠道。先说好理解的线下渠道，就是店铺开在那里，有逛街的人看到了，于是过去买一杯喝，这就是线下渠道。而线上渠道包括的很多，比如奶茶店自有的线上平台，还有第三方配送平台等都可以下单。线下平台的人付款购买奶茶，线上平台的人则不定时，他们可以提前下单，预约购买，完全避开线下人流影响。
还有一种更懒惰的方法，第三方平台购买，比如说外卖平台。外卖平台的奶茶，根据其他搭配的外卖同时产出，配送员通过后台实时掌握进度，前去取餐，然后配送给客户。小编在某奶茶店看到，前台上摆满了打包好的奶茶，并张贴了打印的标签，有很明显的三方平台logo。外卖小哥前来，报一个号码取走，这样的销售模式也很像流水线一样。
高峰时期要排队，平均3分钟卖一杯的购买量。奶茶店最让人意外的还是销量，一般人看到的直观印象是高峰期的排队，还有偶尔透过他们功放里放出的配送消息。可能很多人觉得排队购买奶茶的人多，毕竟，冬天有热奶茶，夏天有冰奶茶，这样的小店基本一年四季都有生意。客观的数据显示，很多奶茶店销售奶茶的数量是以分钟计算的，比如某品牌奶茶店统计过其每3分钟就能卖出一杯奶茶。
