吃多了笋干炒肉，今天来点不一样的，笋干烧鸡蛋吧

材料：笋干菜（未泡发之前） 100g, 鸡蛋 5个, 食用油 适量, 酸辣椒辣椒 适量, 姜片 适量, 生抽 适量，豆豉 适量， 蒜苗 少许。

1、先把笋干泡开，洗净。泡开的笋比之前饱满，用手一掐，掐得断就可以了

2、接下来就是简单啦，锅放油烧到有油纹就敲鸡蛋

我放油放得多了点，不过没有关系钱，因为笋是属于比较斋的食材，待会儿放笋的时候就不用再放油了

3、接下来把煎好的所有鸡蛋倒入锅内，加姜片和豆豉，加水

4、盖上锅盖焖煮3分钟

5、开盖，放酸辣椒，用锅铲把酸辣椒铲断，之所以不用刀切，因为切的话会流失酸辣椒里面的酸水

6、继续翻炒，加生抽，盐调味，汁不要收完，留点底，加蒜苗

7、翻炒至蒜苗输了就可以出锅咯