天气转凉
热气腾腾的火锅
成为了大家餐桌上的宠儿
一锅滚汤，几盘荤素
汩汩翻滚的热气凌空腾起
不仅味蕾满足
连心情都跟着愉悦到飞起
要知道，在中国火锅也有品种之分
这么多的火锅，你最钟爱哪一锅？
川渝派
火锅必须麻辣！红汤才巴适！
清汤？没得灵魂！
川渝火锅无疑是火锅中的C位
巴山的辣椒和花椒
熬煮成麻辣鲜香的火锅底料
牛肉、毛肚、黄喉、鹅肠、
香菜丸子、肥牛、黄辣丁……
在一锅辣椒中扑扑地翻滚着
蘸料分油碟和干碟
蘸麻酱在川渝人民面前是异类
如果承受不住干碟的直接刺激
建议入乡随俗选择相对温和的油碟
而且香油可以保护胃
吃过之后胃不会烧得慌
因为有好吃的锅底
觉得点什么在里面涮都超级好吃
毛肚脆脆的，一涮即熟
鸭肠鲜嫩，涮锅后一点异味也没有
川渝火锅吃的是氛围
大汗淋漓
辣得直伸舌头
才叫过瘾！
北京派
老北京的讲究，都在这一锅里
地道的老北京铜锅涮肉
“锅”一定是“铜锅”
“肉”也必须是“羊肉”
“清水一盏，葱姜二三”
是铜锅涮肉一脉相承的做派
“好肉配清汤”
是老饕检验羊肉品质的唯一标准
铜锅涮肉讲究
光羊肉就分为：
上脑、里脊、磨裆、
元宝肉、黄瓜条等部位
而地道的铜锅涮肉
羊肉一定是要手切
每家店都花重金聘请刀工师傅来切羊肉
麻酱小料，是铜锅涮肉的灵魂
由芝麻酱、韭菜花、豆腐乳、酱油
香油、虾油卤、香菜葱花、辣椒油……
调制而成的蘸料
集香、辣、咸、鲜等多种味道于一身
将鲜嫩的羊肉裹上调料汁
鲜美细嫩，妙不可言
潮汕派
论新鲜，你们拍马也赶不上我！
到底有多新鲜？
没错，就是屠宰后2-3小时内的肉
新鲜到还在跳动的肉
(说明神经末梢都还没死)
鲜~到~炸~！
为了保证顾客吃下的每一口都是精品
一头1000斤左右的黄牛出肉量仅为37%
潮汕牛肉光种类就能让你眼花缭乱
吊龙、吊龙伴、脖仁、牛腩、
匙仁、匙柄、腿肉、五花趾……
透明的操作间里
切肉师傅熟练地用大刀细切着牛肉
一盘盘鲜嫩的肉迅速被摆上餐桌
筷子一撩滑进漏勺
在牛骨清汤中翻滚一会儿
趁着热气在沙茶酱中一滚
入口便是鲜甜到忍不住闭上眼睛的满足感
云南派
你永远不懂云南人对菌菇的热爱！
全世界各地吃火锅都讲究吃肉
而云南火锅不一样
吃菌子才是他们最奢华的享受方式
菌子火锅的鲜美
让人冒着中毒的风险
一尝再尝
据说
上好的菌子能吃出羊肉牛肉鱼肉……
各种肉的味儿
菌菇的鲜香在高温的作用下被逼出
鲜香阵阵，味道迷人
菌菇清甜鲜美
入口滑腻爽口
其精髓便在汤的鲜美和菌菇的软嫩
中国火锅美食众多
还有许多种火锅小蒙没有提到
比如：玉林串串香、东北酸菜白肉……
究竟谁是全国第一？
小蒙认为没有标准答案
你最爱吃的那款就是天下第一！
快安排上今年秋天的第一顿火锅吧~
