“我每天坚持削萝卜，将萝卜削得薄如蝉翼却不间断，以此来告诉自己，学艺没有止境，厚积才能薄发。”今年41岁的周余南是一名日本料理厨师。从事制作日料的17年里，周余南从学徒成长为获得多个奖项的业界名厨。（本期作者 廖云岚 原浩）
周余南出生于农民家庭，高中毕业后开始学习制作闽菜。学习中餐烹饪5年后，周余南意识到日本料理将是未来餐饮发展的一个重要门类。因此，年轻的周余南选择跨界，重新从学徒做起，开始学习日本料理制作。
“日料制作与闽菜制作截然不同，日料分工更细，更专注于细节。”周余南说，“很多日料厨师一辈子就专心做一道菜，把这道菜做好了，就是业界名厨。”“天罗妇”是周余南的拿手菜，这道菜做了十几年，周余南表示还有很多技巧需要打磨。
“日本料理将食材分为五色和五味，以红、黄、绿为基调。”周余南说，“菜品尊重食材天然的味道，并以其颜色互相搭配，最后辅以形形色色的器皿呈现，给人以美感。”在周余南眼里，日料不仅好吃而且好看。
“每天一睁眼就与日料打交道，大部分的时间也都在厨房里度过。”周余南说。从艺17年，日料已经成了周余南生命的一部分。如今，周余南正积极探索自己菜品的差异化定位，让亲手制作的菜品形成独特的风格。
刚过四十，周余南的鬓角便有些花白。一道道美味诱人的日料被端上餐桌，背后却是一滴滴看不见的辛苦与汗水。平日里，周余南难能抽出时间回家，陪家人吃饭。“作为厨师，我最开心的，便是自己的食物能给客人带来满足。”周余南说。
从做学徒开始，周余南就坚持每天长时间站立做案板工作，至今仍然亲力亲为。“我每天都坚持削一根萝卜，将萝卜削得薄如蝉翼却不从中间断。以此来告诉自己，稳扎稳打，厚积才能薄发。”周余南说。
“日料的味道、美感与意境都与日本文化分不开，做好日料，还得学习日本文化。”工作之余，周余南学日语，看日料制作书籍，观摩日料制作视频，多途径领悟日料制作的精髓。
从艺17年，周余南完成了从学徒到业内名厨的转变。去年，他为所服务的餐饮企业争得中国国际美食最具影响力品牌荣誉证书，他本人也获得了2017中国日料总厨奖。
“以前当学徒时，老师说削的萝卜片堆起来有一人高就入门了。”周余南说，“入门之后，更知学艺没有捷径，一步一个脚印，方能不断前进。”周余南用时间打磨自己的技艺，并从中找到了自己的发展之路。
