作为一个吃货，每天买着同样的菜，做着同样的饭，简直生无可恋了。幸好外卖行业风生水起，哪怕是半夜两三点了，你想吃东西，也能给你送来。现在无论是职场的上班族，还是学校的学生们，都离不开外卖，尤其是大城市，忙忙碌碌，节奏很快，通常都来不及做饭，更别说下馆子了，只能点个外卖对付一下，所以人们就把这“点外卖”作为一种现代城市的生活方式。其实你要说“点外卖”是现代化的产物，还真不一定正确，因为外卖这个行业最早在宋朝就有了。而且皇上都会点外卖，具体怎么回事呢？今天大力丸儿就跟大家聊一聊古代版的“外卖模式”！
不知道大家有没有看过一幅画，叫《清明上河图》。中国古代十大名画之一，北宋的风俗画。如果大家仔细欣赏这幅画，就会发现《清明上河图》中就有酒店的伙计，一个手托两只碗，一个手拿着筷子，看着就是送外卖。这个很正常，因为宋代饭店已经开始提供了“叫餐业务”和“送餐业务”。在《东京梦华录》这本书第三卷中就记载：“坊巷院落纵横万数，莫知纪极，处处拥门，各有茶坊酒店、勾肆饮食。市井经纪之家往往只于市店旋买饮食，不置家蔬。”什么意思呢？就是说北宋开封人口密集，街市繁华，每条街巷都能找到茶楼、酒店、饭庄、娱乐场所，生意人太忙了，抽不开身，没工夫做饭怎么办？就去外边买。所以说北宋时期外卖已经很常见了。
宋朝外卖行业的兴盛不是孤立的，这和当时餐饮业的发达是分不开的。跟今天一样，足不出户你也能享受送餐服务。宋代的酒楼是以卖酒为主，同时兼营食品、承办宴会。两宋的都城开封和杭州酒楼的数量和规模都远远的超过了前代。在《东京梦华录》中就记载：“北宋末年，开封的高档酒楼有72家；南宋杭州的高级酒楼约有30余家。南宋的官营酒楼共有12家；民营酒楼著名的有18家，以熙春楼、三元楼、翁厨、任厨等为最。”翁厨和任厨就类似于今天的私房菜，只不过一个是翁家开的，一个是任家开的。
所以说“民以食为天”，古今都一样。后来《武林旧事》、《都城纪胜》、《梦梁录》等一些记录宋朝风土人情的书籍，也记载了宋朝大量的酒肆、饭店以及美食菜品等资料。这些酒楼装修高档，热闹花哨，风格各异，门口是花团锦簇，饭厅的窗子上装饰五彩。开封72家酒楼正店，有的正店前有楼后有台；有的正店，三层相高，五楼相向，各有飞桥栏槛，明里相通；有的正店，入其门，南北天井两廊皆小阁子，类似今天酒店内的雅间，使酒客饮酒互不干扰……还有一些正店，有园林、宅院的风格，比如中山园的正店，主宅园的正店、少宅园的正店……所以当时的餐饮业别提多发达了，在这样的环境下，外卖业务也就有了足够的供给保障。
好在宋朝都城闲人不少，有些人也无产无业，就去给人家跑腿帮忙来谋生。在《东京梦华录》中，这些人被称为“闲汉”，看见有钱的年轻公子哥聚会喝酒，主动跑过去帮忙打杂，替人家买小吃、喊歌妓、取东西、送东西。比如一个宋朝人想点外卖，又不愿意亲自出去，这些闲汉就到店里给您下单。另外宋朝商贩的服务意识很超前，为了多做生意，常常挑着担子或者挎着篮子上前兜售，把小吃给送到客人的面前。
在宋朝话本中就有很多这样的场景，比如话本《简帖和尚》就记载：“开封城的一个茶坊，客人正在里面饮茶，来了一个小贩托着盘子从外面进来，问客人是否愿意吃鹌鹑馄饨儿？客人说愿意，那小贩就把盘子托到茶桌上，用竹签子串馄饨，串好，捏些盐，放在客人面前。”
还有一个话本叫《郑节使立功神臂弓》，开头就写道：“开封府几个员外，准备拜为兄弟，找一个地方摆酒席，众人正喝酒，一个人挎着篮子走过来，叉手唱三个喏，从篮子里取出砧板和刀具，借个盘子，切了一盘子牛肉，送到酒桌上：我听说众员外在此吃酒，特来送一劝。”
那个时候的外卖不像咱们现在这样，现在你打电话网上下单，然后等着送到就行。但是宋朝点外卖，需要来个人到饭馆去点菜，跟店家打个招呼，店家会自动送上门来，而且是货到付款。至于送外卖这种活，一般都是店小二来包办。前面咱们提到《清明上河图》中送外卖的店小二，那个年代也没有电动车、自行车，所以都是靠“跑”来送餐，而且也没有统一的制服。苦哈哈的店小二，无论是寒冬腊月还是炎炎夏日，都得步行送餐啊。
宋朝外卖保鲜有妙招
相比于今天的外卖，宋朝的外卖可能还更上档次，而且包装更环保。即使没有保温的专属科技，但古人在外卖包装上还是用了不少的巧思，这也表现了宋代的餐饮服务业的优良态度。那么那个时候的外卖是怎么送的？而且饭菜送的途中凉了怎么办呢？宋朝解决问题非常全面，他们用一种叫“温盘”的食器，专门给食物保温。温盘是一种厚底的盘子。上下两层瓷，上薄下厚，中间空心，在里面注入热水，盘子便可起到保温的作用，比现在一次性的餐盒精致多了。而且这装着菜的温盘还得放到食盒里边，食盒的形状与现在的保温饭盒很相似，以木制的居多，层层分装，以免各种菜的味道混合在一起。
舌尖上的宋朝外卖
那么外卖菜单上都有什么东西呢？您不得不承认宋朝是一个讲究吃的朝代。比如夏天有“麻腐鸡皮”、“素签沙糖”、“水晶角儿”、“冰雪冷元子”，“冰雪冷元子”就是用黄豆捻成粉，把黄豆粉团成圆子，然后再搁在糖水里边，再放入碎冰，这属于冷饮。还有比如“冰雪甘草汤”、“荔枝膏”等等，都是消夏的东西。其中“冰雪甘草汤”是用甘草、砂糖和清水熬成的汤，等放凉之后再加入一些砸碎了的冰块，口感清甜，伴着碎冰，光想想就很消暑！
而到了冬天又有“盘兔”、“旋炙猪皮肉”、“旋炙野鸭肉”、“滴酥水晶脍”、“煎角子”等等热气腾腾的菜品。冬天的“旋炙猪皮肉”，其中“旋”指的是切成块或切成片，而“炙”跟“脍”一样是烹调的方式。“炙”就是烧烤，把肉放在碳火上，反复的翻滚，猪皮肉肥肉多，这一烤肥油就出来了，烤得猪皮是酥脆喷香。上桌前拿刀把它旋开了，蘸点蒜末、盐末等调料，这么一吃，那就是下酒的好菜。
除此之外，我们可以从宋朝人吴自牧写的《梦粱录·面食店》中就能看到外卖的菜品有多丰富。书中说道：“有专卖家常饭食，如蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、兼卖蝴蝶面、还有煎肉、煎肝、冻鱼、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼等下饭。更有专卖血脏面、齑肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭。又有卖菜羹饭店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎菜、烧菜、煎茄子……”宋朝的美食其实可以拿出来做一期“舌尖上的宋朝”。估计这么多菜品，没几个小伙伴尝过吧！
这么多种类的外卖菜品，那得是什么样的饭店才能做出来呢？宋朝有的饭店是不承接外卖业务的，但有的是专门做外卖的。这就跟现代比较像了。宋朝有三种不同规格的饭店，它分为正店、脚店和分荣。正店，就相当于现在的大酒楼、大会所。一般不不提供外卖服务，专门为有身份、有地位、有资金的客人服务。大家可以想一想，来十个员外聚餐，在一个包厢里，山珍海味一吃，酒楼得多挣钱，你要是搞外卖，人家就要一个韭菜盒子，没啥意思，还不够酒楼的房屋成本呢，所以说正店不外卖。
第二种就是“脚店”，它指的是特色经营店。“卖贵细下酒，迎接中贵饮食”，它就如同今天中档的菜馆，接待中档消费的客人。所以说这种店通常是有外卖服务的，不过大多外卖的套餐也设置了起送价，因为你就像前面说的买一个韭菜盒子，估计也不给你送。第三种叫“分荣”，就相当于是今天的大排档。小饭馆的外卖生意最火，服务最贴心，随叫随送。甚至还有专门做外卖生意的分荣，就跟现在高校旁边的小饭馆差不多。
吃惯了山珍海味，不妨体验下百姓烟火无论是《东京梦华录》还是《清明上河图》，或者是各种话本小说，这些资料中都有描绘宋代民间外卖产业的兴盛，讲的是老百姓做外卖、点外卖。其实在宋朝，外卖不仅仅跟老百姓的生活息息相关，就连皇上也点外卖。这是宋代历史上一个很有趣的现象。宋太祖叫赵匡胤，这是个马上皇帝，性情豪爽又粗疏，那个时候有一个有趣的名词，把皇上的生日叫“圣诞”。宋太祖第一次过圣诞的时候，有一个记载，是岳飞的孙子“岳珂”，在他的史料随笔《刺史·紫宸廊食》中就记录：“一日长春节，欲尽宴廷绅，有司以不素具奏，不许，令市脯，随其有以进。”
什么意思呢？就是说太祖赵匡胤过生日，文武群臣要圣诞，大伙一块庆祝。光禄寺官员就上奏说皇上您有点太任性了，您要过生日，好歹提前说一声，现在文武群臣快来了，菜品现做来不及啊，赵匡胤说不用现做，直接叫外卖，能买到什么就吃什么，于是光禄寺的官员布置场地、御膳房的杂役摆上桌椅、内库中管酒的太监搬来酒水，又派出许多人到宫外酒店和饭摊上采购菜肴与主食。宫里边布置好了，百官也进宫了，太祖吩咐开宴，大家共同举杯，过了一个非常热闹的圣诞。总而言之，赵匡胤第一次生日宴会不太讲究，但是这一场不讲究的宴会，却成了后边皇帝们过圣诞大多遵循的祖宗家法。用太祖自己的话说就是要给天下臣民做表率，号召大家勤俭节约。
与民同乐的宋朝皇帝事实上宋朝的皇上不仅仅在寿宴上叫外卖，元宵节赏灯的时候也叫外卖。《东京梦华录》第六卷记载：北宋后期，每年元宵节，皇宫东大门晨晖门外，专门给皇上设一个“看位”，主要是看灯用的。“看位”用荆棘围起来，周长50步到70步之间，占地大约20平方米，里面放着皇帝的御座，便于皇帝就近观赏灯展。天近黄昏，华灯初上，灯展开始了，开封城中卖小吃的摊贩乌央乌央的就都来了。有卖馄饨的、卖汤圆的、卖皮冻的、卖面鱼的、卖卖旋炒栗子的、卖盐豉汤的，还有卖各种水果和干果的，团团集中在皇宫门口等待皇上的传唤。这些小摊贩在皇宫“看位”前，摆的是里三层、外三层等着皇上叫外卖。当然了，这些摊贩也是经过开封府的官员和御前侍卫的精挑细选，第一要手艺地道、菜品干净；第二要有忠君爱国的心。
有人说宋朝皇上看灯就看灯，干嘛得叫外卖呢？这书中就说道，首先两宋皇宫都不大，宫墙是紧挨着市井人家，皇上家跟老百姓家都挨着，所以皇帝在后宫里边老听着外边吆喝，各种叫卖听的时间长了，免不了就有尝一尝小吃的冲动。其次大型的节庆皇上从深宫出来，在宫门外看灯，顺便叫个外卖，这是真正的与民同乐，展现皇帝亲民的形象。最后，按照宋朝宫廷的定例，御膳房每天只给皇上做两顿正餐，而且花费很高，最重要的菜品千篇一律，没有什么创新。所以皇上老吃也就吃腻了，受不了，就想到市面上买一些现成的小吃，这些原因都是可以理解的。
很多现代事物，其实古人都已经玩过了，现在不是流行穿越剧吗？其实如果真穿越回去，可能会发现很多事物都似曾相识。比如你要回到宋朝，你可以做一个送外卖的，不过你要在宋朝送外卖也不轻松。大宋朝外卖餐饮业的服务意识、保鲜技术、菜品的精致繁多，恐怕现在市面上的外卖也都难以企及，有时候我们还是要多学习一下，古人们的玩法和观念，学学古人精致生活的一面，说不定大伙就能享受到更贴心的外卖服务。
文稿来源：本人喜马拉雅首发音频节目《大力史》，抄袭必究。
