夏季 寿司
寿司是很多门店夏季热卖的商品，软糯Q弹的米饭加上各种鱼类、肉类.....外面用海苔包裹，在寿司醋的调和下，一口满足，唇齿留香。有这样一家寿司小店，将寿司做出了新花样，一起看看它的特别操作~
接地气的寿司
寿司店店主，有着多年五星级酒店的寿司操作经验，一直梦想着属于中国人的寿司，于是辞去了工作开始创业。
然而理想很完美，现实很残酷，寿司一天只卖出去几份。本打算大干一场，结果却不尽如人意。明明采用最正宗的日本料理制作方法，顾客们为什么不买账，问题出在哪儿？后来门店推出了顾客试吃的互动，诚心邀请顾客试吃并反馈优化建议。随后根据顾客反馈的建议再逐步改良，改用肉松、鸡肉等适合我们大众口味的寿司搭配食材，配上秘制沙拉酱，小店的寿司慢慢地被越来越多的顾客接受，生意逐渐好了起来。
在小店探索的过程中我们可以发现，寿司要卖的好，不仅在于是否是最正宗日本寿司的问题，而是做最接地气、符合国人口味的寿司。
不断创新的品类
关注寿司本土化，在适度的改良下，增加新的品类。比如说加州卷是寿司中的经典，水嫩嫩的胡萝卜和黄瓜，香喷喷的蟹肉棒、脆生生的酸萝卜，撒上满满的肉松，抹上飞鱼籽，紫菜反卷后切盘。融合了胡萝卜的清甜、黄瓜的鲜嫩、蟹肉棒的细腻和萝卜的脆爽，调和肉松的咸和飞鱼籽的甘肥，而综合考量了大多数人的口味后，将胡萝卜切丝，减少其在成品中的配比，原料中放入了黄桃，引入甜味和Q弹，对小朋友、年轻人来说更具吸引力。
除了传统的加州卷、鳗鱼卷，也开发了众多创新口味寿司，如奶酪卷、烤鸭卷、奥尔良鸡肉卷、水果寿司、紫米香蕉卷、HI翻寿司趴、轻奢鱼子山、蔓越莓金罗、粤式香酥猪排寿司等等。不断地研发新产品，发展了卷、押、握、军舰、福袋、饭团等十余种寿司品类，挑战消费者的味蕾。
亲民的价格
除了商品的对“胃”，价格也很亲民。以炸虾天妇罗来说，松脆的外衣飘着鲜虾香气，入口时咔咔咔作响，不断刺激味蕾，26元/盒；招牌黄瓜脆15元/盒；爆酱猪排卷20元/盒；紫米肉松、牛蒡的招牌黄金脆16元/盒；招牌三文鱼沙拉39元/盒，盛夏坚果沙拉29元/盒；招牌海苔寿司5元/盒。
接地气的寿司加上亲民的价格，让小店迅速火了起来，发展速度像开挂了一样。
不断增加营销热点
寿司除了能吃，还有其他作用。比如在情人节推出棉花糖的最爱和相思红豆卷，七夕节推出的心形寿司。世界杯也不忘凑热闹，推出了长沙小龙虾寿司。
也就是在大节小节，各大事件的契机之下，小店里总有一款对应的寿司推出。
聪明的经营者有自己的概念和坚持，也懂得根据顾客的反馈和需求做调整，商品创新给了该门店区别于其他寿司店的优势，亲民的价格是他回馈客户的真心，紧跟热点是其不断发展的动力。最后，寿司这支单品也是适合夏季操作的商品。
我们常能从一些看似不大的门店之中发掘一些值得借鉴学习的点，门店不论大小，细节、服务、专注、坚持......都是我们共通的经营要点！
