与来凤鱼齐名美食-璧山兔,麻辣鲜香又带有红烧味道真正的招牌菜

与来凤鱼齐名美食-璧山兔,麻辣鲜香又带有红烧味道真正的招牌菜

首页模拟经营兔克的餐厅更新时间:2024-06-10

我不仅会做火锅,我还会做很多,大家好,我是唯有美食你。

上一篇图文我们聊了下重庆江湖菜的开山鼻祖--来凤鱼,让我突然想到,在重庆璧山这个地方,除了开创江湖菜历史的来凤鱼之外, 还有一道相当出名的江湖菜—璧山兔。

璧山兔在重庆的江湖菜中也是很有名气的, 鲜嫩的兔肉,浸在麻辣鲜香的红汤中,光是看就让人食指大动,所谓璧山兔,就是结合了红烧和水煮的两种做法而已,特点就是麻辣,鲜香、带有红烧味道,更具有大辣大麻的感觉。这个做法在其他地方也都有,只是璧山前几年把它做出名了而已。

仔兔500克,莴笋适量,冬笋适量,草菇适量,大葱节 2~4 节,老姜片30 克,大蒜 30克,香辣料 50~70 克,辣椒段10克,花椒10克,鲜青花椒适量,辣椒面适量,糖色水适量,香料5克,嫩脆粉(安多夫) 5 克。

  1. 将仔兔宰*后除去内脏、头、爪后洗净,斩成3厘米见方的块,加少量食盐、嫩脆粉(安多夫)、调味粉、料酒,拌匀后加生粉,腌制待用。
  2. 锅置旺火中,加入色拉油加热至120度时,将码好味的兔块下锅炸至成金黄色捞出待用。
  3. 莴笋、冬笋、草菇洗净切块。
  4. 将净锅置中火上,倒入色拉油50克,加入白糖50克后,用炒勺不停地在锅里同方向搅动.,当白糖完全溶化,要注意它在锅内的变化,当锅中的泡泡变成桔红色小泡并且越来越浓时,立刻加入热水搅匀就成糖色了。
  5. 锅内留底油,下入大葱节、大蒜、老姜片,干辣椒,花椒,辣椒面炒出香味,炒透至入味,再加入香辣料、调味粉、香料、料酒、翻炒均匀,掺入事先炒好的糖色水,盖盖烧开后熬五分钟。
  6. 下入配菜煮熟捞出打底,再下入兔肉盖盖大火煮熟捞出盖在配菜上。
  7. 锅内烧热油,小火将干辣椒段、鲜青花椒炸香后淋在上面,撒上香菜、芝麻即可出 堂。

这里我们需要注意的是:餐馆制作重庆璧山兔一般不用腌制,最多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现*现做,并且火大,兔子下锅很快就会煮开,所以成熟很快。但是家里面的火比较小,兔子如果不放生粉,下锅后要等一阵才煮开,这个时候兔子就容易老了。所以,在家里做这些菜,一般都要用生粉来腌制。煮兔肉的这个火候一定要掌握好,免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原则是兔子倒进锅内,煮开后,2分钟之内一定要起锅。

文中所示香辣料,调味粉,香料为本店自制,有兴趣的朋友可以点击上面链接:正宗重庆火锅底料及锅底制作详解。里面有重庆火锅及底料,香料,调味粉的整套加盟店的详细教程,欢迎大家观看。

好了,今天的分享就到这里了,我是唯有美食你,每天为大家分享不同的美食,欢迎大家关注,你的关注,点赞,转发,收藏就是对我最大的支持。

想了解更多重庆加盟公司餐饮技术,请点击我的头像,专栏,重庆火锅,巫山纸包鱼,十八梯美蛙鱼头,乐山串串香,重庆特色小吃,小龙虾,超详细教程,一看就会,总有你想要的

专栏限时优惠中。。。。。。

查看全文
大家还看了
也许喜欢
更多游戏

Copyright © 2024 妖气游戏网 www.17u1u.com All Rights Reserved