托卡伊 唯一被写进国歌的葡萄酒Tokaj Carpathian Mountains
“托卡伊的葡萄园，收到了上帝赐予的甘霖”。
——匈牙利国歌
上周了解了加强型麝香葡萄酒，今天让我们走进匈牙利东北部的葡萄酒产区都凯，一起领略托卡伊葡萄酒的魅力～
一、气候与葡萄栽培都凯气候温和，最好的葡萄园坐落在朝南的山坡上。波多克河和萨蒂河及其支流有利于产生形成贵腐菌所需要的晨雾。
有三个用于酿造托卡伊的白葡澳品种，通常进行混合。福明特（Furmint）是种植最广泛的品种，酿出的白葡萄酒浓郁度高，酸度高，年轻的时候带有苹果香味，陈年后有坚果和蜂蜜的味道。虽然用福明特能够酿造出优质干型白葡萄酒，但由于其成熟晚并易受贵腐菌感染，因此更因酿造甜型阿苏贵腐而出名。哈斯莱威路也是晚熟品种，可以用来为混合葡萄酒增加香味。黄色麝香因其芳香的特性也可以用于酿造托卡伊。
有三个用于酿造托卡伊的白葡澳品种，通常进行混合。福明特（Furmint）是种植最广泛的品种，酿出的白葡萄酒浓郁度高，酸度高，年轻的时候带有苹果香味，陈年后有坚果和蜂蜜的味道。虽然用福明特能够酿造出优质干型白葡萄酒，但由于其成熟晚并易受贵腐菌感染，因此更因酿造甜型阿苏贵腐而出名。哈斯莱威路也是晚熟品种，可以用来为混合葡萄酒增加香味。黄色麝香因其芳香的特性也可以用于酿造托卡伊。
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采摘者会在采收过程中将葡萄分为三类，以酿造不同风格。在贵腐菌传播广泛的地方，采摘者需要在葡萄园内来回穿行，逐粒挑选阿苏葡萄。第二种是将未受贵腐菌侵染的整串健康葡萄分开采收。还有一种被称为“萨莫罗德尼”的挑选方法。这种方法适用于部分受贵腐菌感染的葡萄串。这三种方法用于酿造不同风格的葡萄酒。
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原产南美。都凯一向以甜葡萄酒著称，传统上，托卡伊阿苏贵腐的最低残留糖分是60克/升，葡萄酒会按照三娄到六娄的等级来标注，取决于相应的最低糖分残留含量。规定的最低陈年要求是，橡木桶中24个月，并且要到采收后的第四年的一月份才能上市。最甜的阿苏可以在酒标上标注“阿苏艾森西雅”残留糖分必须至少180克/升。
但到2013年，托卡伊阿苏贵腐的最低残留糖分要求已提高到120克/g，这是传统要求的无娄甜度，残留糖分含量低的必须以“晚采收”或“托卡伊萨莫罗德尼”标注。“托卡伊艾森西雅”这个名称已被取消，但仍用于用贵腐自流汁所酿造的葡萄酒。如今缩短了对陈年时间的要求，仅需在橡木桶中存放18个月，并在采收之后的第三年一月份才能上市。
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下一期推文，奥莉会继续为大家分享托卡伊的几种类型。带你了解阿苏贵腐葡萄酒、托卡伊萨莫罗德尼究竟是何方神圣，请持续关注哦～
