经常烹饪的人都应该注意，有一些小技巧可以让菜肴更加...

经常烹饪的人都应该注意，有一些小技巧可以让菜肴更加美味。比如说煮虾时，应该先用冷水下锅，这样可以让虾肉更加鲜嫩。炒鸡则需要热锅加油，这样可以让鸡肉外焦里嫩。在炸食物时，应该少放盐，这样可以避免油的崩溃。煮鸡蛋要放点醋，这样可以防止蛋壳破裂。不管是鱼汤还是肉汤，都要加热水来去除腥味，使肉质更加嫩滑。煮饭要用开水，可以保证米中的维生素B1不会流失。在做糖醋菜时，要先放糖再放盐，这样可以使味道更加均衡。在煮牛肉、韧、硬肉类以及野味禽类时，可以加点醋来软化肉质。

让米在锅内呈斜坡状，高处与水平面相平，可以煮出软硬不同的米饭。煮面条时加入一小汤匙食油可以防止面条沾连，并且避免面汤溢出锅外。煮冻饺子时要用温水下锅，并加盐煮三开，这样可以防止饺子皮粘连，煮出来的饺子更加爽滑筋道。在炒辣椒时，可以将辣椒切成细末或丁，使用油和盐进行炒制，加入一个鸡蛋液炒成“蛋包椒丁”，可以减轻辣味。炒豆芽时加一点醋可以去除涩味，使豆芽更加爽脆鲜嫩。

在烹饪牛肉时，如果想让口感更嫩，可以使用嫩肉粉或食粉进行致嫩处理。煎制主料要使用平底锅，并先用中小火将锅烧热，然后才加入油和原料下锅，这样可以保证原料形状完整。清炖鱼要用冷水，这样可以炖出没有腥味的鱼汤。煮饭时加入少量玉米油、米酒、白醋或绿茶水可以让米饭香滑软糯，粒粒分明，不会粘锅。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。蒸煮螃蟹时要用凉水下锅，时间上以水开后计时为好，可以避免蟹腿脱落。将青豆加盐煮熟后，迅速用冰水冲凉，这样再烹调就不容易变色。

在炒丝瓜时，要先拉油熟后再用凉水冲下再炒，否则丝瓜会变黑。在汆羊肉时加点奶可以去腥效果更佳。切蒜时要用刀的背面轻轻敲打蒜头，避免蒜汁挥发影响菜肴味道。炒青菜时可以适量加水，但不能用冷水，因为冷水会让芹菜变老，影响口感。

在厨师界有一句老话：“横切牛羊、竖切猪、斜切鸡”，这是针对不同肉类食材的最佳切法。熟记这些小技巧，烹调美食也就不再是难事。