梅菜扣肉。
·将五花肉煎至表皮金黄，洗净后放入锅中，加入姜片、葱、姜和料酒，盖上盖子煮约30分钟。同时，将梅干菜洗净。
·将梅干菜切成细丝，起锅烧油，加入蒜末煸香，再倒入梅干菜煸炒至水分干透，肉也煮好了。在猪皮上扎些小洞，放入锅中炸至金黄，加入油，抹过猪皮即可，盖上盖子以防油溅。炸至猪皮泡状后，将其放入煮肉的水中浸泡，再调制灵魂酱汁：料酒、南乳、南乳汁、蚝油、酱油、老抽、小碎钻、胡椒粉、花生油和盐，搅拌均匀。
·将煮好的肉切成薄片，放入酱料中腌制入味。将腌制好的肉片摆盘，加入梅干菜，再倒入腌制肉片的酱汁，上锅蒸40分钟。蒸好后，先将汤汁倒出，方便将肉片倒出，再淋上汤汁，撒上葱花即可。
