文 | 董柴玲
从一线城市到四、五线下沉市场，近年来便利店的门店数和覆盖率不断提高，模式也在加速迭代升级。
在实体零售业态中，便利店行业呈现逆势增长的趋势。数据显示，2021年中国便利店门店规模达到25.3万家，全国便利店销售额达3492亿元，同比增长17.7%，在实体零售领域中保持强劲增长。
36氪最近接触到的便利店品牌「逸刻」，成立于2018年11月，以“便利店 餐饮”模式切入市场。目前逸刻已开出近200家门店，主要分布在上海，同时进入杭州、苏州等长三角城市，计划明年新开上百家门店。
逸刻便利店，图源受访者
逸刻创始人兼CEO赵陈斌告诉36氪，在便利店行业发展重镇上海，市场并未饱和。根据“2022中国城市便利店发展指数”，上海便利店数量领先全国，但饱和度却不是最高的，排名前五的城市是东莞、长沙、太原、中山和厦门。此外，目前上海为每3886人拥有一家便利店，而韩国、日本均为每1000多人就拥有一家便利店，可见上海市场还有挖掘的潜力。
逸刻主打“便利店 餐饮”路线，餐饮业态面积高于其他便利店品牌，有的门店甚至达到50%以上。门店主要提供中式热餐、快餐、关东煮、炸品以及咖啡、烘焙等，还有现制的煎饼果子、面条，此外还有新鲜水果和现切水果，满足一日三餐、下午茶和夜宵需求。包括餐饮和日常用品等常规商品在内，单店涵盖SKU在2000个以上。
逸刻便利店，图源受访者
逸刻的门店分为社区型和CBD型门店。其中社区店面积在180-300平方米，辐射中高档社区和学校周边。围绕周边家庭住户的需求，逸刻在覆盖家庭日常需求的基础上，增加熟食、卤味等便于外带的特色商品，同时部分门店还有生鲜产品，提供上门自配送服务。
CBD店是逸刻的主要店型，面积在80-120平方米，主要分布于产业园区、商业楼宇和交通沿线附近。CBD店以常规商品和自营的中式热餐、咖啡、快餐等为主，满足年轻白领“正餐 下午茶”的高频次刚需。
从消费者结构来看，逸刻7成以上的客群为年轻白领，80后和90后的消费者约占80%。赵陈斌表示，逸刻从消费者的需求出发，源源不断打造爆款。
针对当下年轻人对国货兴趣愈发浓烈的趋势，逸刻推出了“阿拉用点心”国潮系列新品，以经典上海老点心为基础，创新改良推出拿破仑、哈斗、麻薯球等12款商品，以年轻、潮流的方式诠释本土美食文化。逸刻还创新打造了网红产品现制煎饼果子，每年在门店的销量超过100万份。
随着精品咖啡走入便利店，逸刻也推出了自有咖啡品牌。赵陈斌表示，逸焙咖啡精选云南高海拔地区优质咖啡豆，目前推出数十款经典风味，全部来自逸刻自研，平均每两周会推出新品。除了经典美式、拿铁，还有便利店难得一见的澳白，季节限定的海盐焦糖拿铁、桂花拿铁等花式咖啡，做到高品质且价格亲民。
逸刻推出的“逸焙•咖啡”，图源受访者
赵陈斌表示，逸刻的目标并非只做简单的“商品搬运工”，而是成为自研生产型零售商。逸刻相继推出旗下早餐品牌“逸小兔”、自有熟食便当品牌“逸匠”、自有咖啡烘焙品牌“逸焙•咖啡”“逸焙•烘焙”，形成全品类品牌战略布局。目前“逸焙•咖啡”的菜单100%为自研，“逸焙•烘焙”、“逸匠”覆盖的烘焙、鲜食品类，自研产品数量也超过70%。
除了打造便利店，逸刻还拓展了无人零售项目“流星柜”，作为常规便利店的业态补充。自2021年底推出后，“流星柜”已在上海地区投放约100台，不仅能像常规的自动贩卖机一样提供标品的食品、饮料等，还可提供部分鲜食满足年轻白领的需求。
逸刻流星柜，图源受访者
作为便利店新玩家，逸刻十分看重数字化创新能力。相比传统便利店半路转型，逸刻从创立便依托数字化，不断扩展便利店的消费场景，形成“门店 流动餐车 流星柜 线上”的全渠道布局。
在供应链的搭建上，逸刻此前在上海金山投建了大型工厂，于2019年7月正式投产，采用集中央厨房 鲜食工厂为一体的模式，每日最大产能为15万份冷餐膳食、50吨中央厨房产品，可供应便当、寿司、饭团、面条类等产品。目前，逸刻大部分自有品牌商品均由该工厂生产配送。
研发方面，逸刻在总部和工厂设立了两支团队。其中总部团队负责0~1的工作，主要是依据消费者需求，构建出符合大家口味偏好的样品。工厂团队负责1~100的工作，把样品转换成能大规模生产、同时几乎完美复制口味的成品。
团队方面，品牌创始人兼CEO赵陈斌从事商业零售领域十余年，先后服务于上海通用等世界500强企业、零售巨头百联集团，担任董事会秘书及战略规划负责人等，具备国际化视野与本土化运营相结合的发展理念和操盘经验。逸刻的核心团队成员均来自便利店、新零售业态领域。
