老天津卫小买卖叫卖图,糖“兔儿爷” 撩油馅饼,吃过吗?

老天津卫小买卖叫卖图,糖“兔儿爷” 撩油馅饼,吃过吗?

首页模拟经营兔兔点心铺更新时间:2024-05-09

吆喝声:“边儿薄、发绿头儿,水圆儿、四爪儿齐——燉汤——壮阳,蒸肉——大补。”

解说词:甲鱼,在南方又称脚鱼、水鱼;北方叫团鱼、叫“水圆儿”;东北又叫鳖;中原地区——华北以及京津等地,大概为省笔画,一律谓之“王八”。卖甲鱼的与一般鱼贩不同,基本是现逮现卖,“自产自销”——顶多弄条口袋、抑或仨俩瓦盆,占据堤头河畔、人流通道,三五只甲鱼伸头缩脑、摆尾动爪;吆卖的偶尔来一两嗓子、颇有些爆发力,引人瞩目,或许就有人马上为之动心,于是一桩买卖就此成交。近来,国内外权威机构,对神乎其神的“深海鱼油”表示困惑:明明热销数十载、被誉为心血管首选防治佳品,却至今未经科学验证;而“王八大补”、滋阴壮阳,恐怕也未见得有足够的临床实证。捞到碗里都是鱼肉,欲得药效,还须谨遵医嘱。

吆喝声:“八月十五月囫囵,买我兔儿爷大将军。” “三瓣儿嘴、俩红眼儿,买我兔儿爷小白脸儿。”

解说词:八月十五供兔儿爷,好像只有老北京人才那么正儿八经、家家照办,天津人倒没那么邪乎,大街小巷也没那么多专卖泥塑兔儿爷的摊子。天津卖的兔儿爷,是高不过三寸的泥塑玩具——还有更小的一大部分却是砂板糖质的小兔儿爷,说难听点儿就是糖兔子。点心铺、鲜货铺子里都有卖,很便宜,撑死也就花毛儿八七买它一个;而小糖摊、耍货摊,由于是面向儿童,兔儿爷也就更简易、更便宜。哪儿那么多说辞,孩子们是跟着应时到节买着玩而已。听,这位摊主根本不像在吆喝,分明是唱童谣、念儿歌,哄逗小孩儿们、推销节令新货,因而也就挂上些乡土文化的艺术性了。——按传统民俗“规定”,兔儿爷的标准形象:穿靠、披甲、带盔,还骑着大老虎。

吆喝声:“礼服呢、文明棍儿,吃了这顿儿想下顿儿;走过了没有这个味儿,错过了您就流眼泪儿(吧)。”

解说词:很久以前,在东马路“基督教青年会”(今市少年宫)南侧,相隔不远,有一间不足五十平米的小餐厅,与周边氛围迥然异趣,里面设列车式卡座,经营正宗的欧式大菜,如:铁扒鸡、炸牛排之类;新中国成立,改名为“美好小食堂”,基本保留着西餐特色,直至“文革”。小餐馆小到几乎没几个人留意,甚或其早年的名号也无人知晓,只有小伙计站在台阶上的迎客吆喝,被附近居住的老人记住,以后又在茶余饭后当作谈资,流传下来,助兴提神、品评回味……西式菜品,津味吆喝,表面滑稽、实则有不受外侮的深层复杂因素。迎客呼唤,含邀请、迎候之意、也含无奈与自嘲,终归狮子林桥畔发生过“火烧望海楼”哇。

吆喝声:“撩够啦、煎透啦,牛肉馅饼、撩了油的——现出锅的。”

解说词:当初,在河西谦德庄、河东地道外、河北老鸟市等处,都曾有过这种摊档。本该平锅煎烙的馅饼,稍加变换些操作形态:将铛锅倾斜置放,馅饼全搁在上半部分,淋上油去即可回流至下半部分,如此边撩油、边煎烙,油水也没费掉多少,只是手法让人眼花缭乱,还有这与众不同的另类称谓——撩油馅饼便脱颖而出、堂皇问世了。铲子不断撩油,就顾不上敲铛檐了,必然要借助吆喝:津腔卫调、可着脖子直叫,让人一听便知晓、一闻便明了,一锅又一锅的撩油馅饼,如此就都被人买光吃净,还落个赞不绝口、回味无穷。做饮食,不在规模大小,真材实料,用心烹制,怎能教食客不追捧?

吆喝声:“箍筲——喔,大木盆、小木桶儿的拾掇。” “箍筲——喔,打箍、攒腻子,不散、不匡、不漏水呀——”

解说词:箍筲的也是摆弄木器,但,又与一般木匠大不相同,人家多跑直线,见棱见角、方正紧严;箍筲匠另练一功:包弧找圆、攒盆勒桶。此业艰难:一在保证器形圆融,二是要内部密闭不能洒汤漏水。操持者多为壮汉,耍手艺还要有过人的体力。这种吆喝就颇具特色了,既有江湖打把式的油滑,又有卖大力气的愚拙,嗓门大、气力足,声音宏亮,但又尽可能保持音节短促,没留神吓人一跳是常有的情形。过去,塑料尚未问世,居家容器多为铜制、铁制,另一大类则为木制的,因而箍筲匠不愁挣不到现钱——只要手艺精到、腿脚勤快,一嗓子吆喝出去,保准有人敞门启户、循声而至。

吆喝声:“大酸梨呀,熬水喝去——醒酒、开胃又败火呀。” “——带黵儿的一毛一大堆呀。”

解说词:水果属鲜货,按说都是“香蕉苹果大鸭梨”的混搭着上货、拼盘式的摆卖,唯有酸梨、鸭广梨少量几个品种,有人单选一项吆喝着上街串胡同了。梨分多种:莱阳梨、大黄梨、秋子梨、安梨、油梨、胎黄梨……然而,相较而言,它们都太“阳春白雪”、楚歌汉音了,皮糙味重的笨酸梨,方为“津声沽韵”地道佳果。嘲讽人假凤虚凰、扭捏作态,津人有时冠之以“酸梨”;不过,一到“烂酸梨”程度,大概就是对人格极差的人的揶揄了。所以,卖酸梨的总带几分滑稽色彩,还是秋末冬初的一道民俗风景线:君不闻,有的卖家已经吆喝出此地人的一种见地——“酸梨汤呀,清瘟解毒败心火——”

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