“魏大师连镇店招牌菜都教给我们了，这次来真是捡到宝了！”
6月28日，在河南省第一届职业技能大赛落下帷幕的同时，在郑州惠济区的鸿源斋清真豫菜召开的魏兴东烹饪大师工作室菜品交流会，也落下了帷幕。来自省内各个地市的十余家餐饮企业代表近30人参加了此次交流会。
烹饪大师魏兴东现场制作菜品
作为主办人的魏兴东毫不吝啬，一口气演示了八道“硬菜”的制作方法，更是将新研制出的镇店之菜“牛肝菌烧海参王”亲自传授，获得了全场疯狂点赞。
刚刚成立不到一年的魏兴东烹饪大师工作室，为什么不惜搭上自己的镇店招牌菜，也要召开此次菜品交流会？这波“败家”的操作，不禁让人疑惑。
【立正学】办个交流会，把镇店招牌菜教了出去
“这个是我们工作室花了半年时间研发的，我准备把它当作我们的镇店招牌菜。”魏兴东说着，拿出了一只约50公分长、1.5斤重的大海参，顿时让现场一片哗然。
这只海参光是个头就让很多人前所未见，而其有别于金葱烧海参的烹饪方法，更是让人趋之若鹜。“这个是野生海参，我在南方那边找的货源。”
魏兴东在介绍的同时，就娴熟地将干粉扑进海参内腔，然后将特制的牛肝菌虾滑均匀塞满内腔，用保鲜膜包裹后上笼蒸6分钟，待冷却后撕下保鲜膜，放入已经加入牛肉粒等食材的秘制汤汁中，大火烧个三五分钟盛出，摆盘、浇汁、切割，放入青菜菜搭配，再抹上一层橘红色的鱼子酱，色香味俱全的“牛肝菌烧海参王”一气呵成！
现场制作的“牛肝菌烧海参王”
示范完做法的魏兴东还直接将菜谱发至群里，更是附上了秘制汤汁的做法，连用料配比都写得清清楚楚。这让在场的餐饮人如获至宝，纷纷喜气洋洋地端着这道招牌菜合影留念。
【思正心】看似“败家”，实则是发扬传承匠心精神
有椒麻鸡、烧椒黄金土豆、鲍鱼焖牛小排、清汤鱼肉狮子头、松鼠桂鱼、茅台小龙虾、牛肝菌烧海参王这七道硬菜，还有一个秘制清汤的做法，这一次的交流会魏兴东可谓是倾囊相授，更像是他为地市餐饮代表举办的培训会。
在中国的传统观念中，如厨师这样的手艺人都有“藏私”的习惯，没有经过三拜九叩斟茶拜师，压根无法学到看家本领。而魏兴东此次打破传统的行为，在许多人眼中可谓“败家”，他就不怕教会徒弟饿死师傅吗？
鲍鱼焖牛小排
“既然是菜品交流会，就要拿点自己有特色的东西出来交流，如果是大家都会的菜，那么交流起来也没有什么意义。” 当提及这个问题的时候，魏兴东笑着回答，随即又脸色一正，道出了真正原因。
“其实，我觉得时至今日，我们看问题的思维要有所改变。”魏兴东认为，现在市场缺的不是消费者，而是消费者对产品的认知。单单只是一个店有这道菜，那么消费者对这道菜的认知就很有限，如果别的饭店都有这道菜，那么就会很快让消费者认识这道菜，反而会提升这道菜品的影响力和吸引力。
去年12月，自河南推进“人人持证、技能河南”建设工作以来，魏兴东与他的大师工作室就积极谋划，思考着如何更好地传承和发扬匠心精神。此次活动把招牌菜教给大家，正是魏兴东深思熟虑的结果。
“敝帚自珍和闭关锁国一样可怕，历史上很多技艺正是因为手艺人的‘藏私’而后继无人。所以在我看来，技术是要发扬的，传统的保守并不能更好地把技术传承，文化只有发扬了才会推动其革新和发展，才能有无限可能。传承和发扬匠心精神，这正是我成立工作室的初衷。”
【正心术】烹饪大师的责任，实现手艺人的社会价值
魏兴东何许人也？为什么能说出这样的话？
师承中国餐饮业泰斗级大师高炳义的魏兴东，拥有中国烹饪大师、世界中餐推广大使、河南省技术能手、郑州市突出贡献高技能人才等头衔，曾荣获中华金厨奖、第二届世界中餐烹饪大赛五星钻石奖、第三届国际中餐青年厨师争霸赛特金奖、首届东北亚国际烹饪精英技能大赛特金奖等荣誉。
除了是一名载誉满道的厨师，魏兴东还是一名成功的职业经理人，目前管理着两家社会餐饮酒店，还是多家酒店的产品技术顾问。
在产品和经营两条线上都得心应手的魏兴东，已然是餐饮界的人生赢家。而这个时候，他想到的不仅仅是如何做好自己的餐饮企业，而是如何更好地去实现一个餐饮手艺人的社会价值，如何去把豫菜发扬光大。所以在他加入鸿源斋清真豫菜任总经理的第六年，挂牌成立了魏兴东烹饪大师工作室，并被列入2021年河南全民技能振兴工程建设项目，成为省级技能大师工作室。
“成立工作室，既是因为河南全民技能振兴工程对我们的支持与赋能，更是现在的我需要背负的一份责任。”魏东兴说，“现在工作室有三个任务，传承匠心精神，创新菜品技术，守住社会责任。”
高炳义大师为魏兴东烹饪大师工作室揭牌
【走正道】集工作室智慧力量，创新研发标准化酱汁
在鸿源斋的二楼的一个房间，与外面的餐饮气息截然不同是，这里充斥着馥郁的书香，北面架子上满满的荣誉奖状、奖章和南面文化墙呼应，让这个餐饮手艺人的聚集地少了一分烟火，添了一分儒雅。
“我们工作室不仅要培养工匠型人才，还要培养经营型人才。”魏兴东说，如今工作室有将近20人，平时在厨房学技术，在这个房间则是学习经营方案与理念，以及稻盛和夫的经营学，这与高炳义大师“菜品等于人品”的理念一脉相承。“我想要将自己这将近30年的经验，完完全全传授给弟子们，让他们可以少走弯路。”
而面对如今疫情带来的诸多“不确定性”，魏兴东带着他的工作室不断创新技术，每个季度都要研发30道左右的新菜，更是研制了多款“一酱成菜”的复合调味酱汁。如适合海鲜以及凉拌菜肴的金沙酱，适合红烧、红焖肉类菜肴的红焖酱，专门为小龙虾定制的麻辣酱等……这些酱汁既保证酒店菜肴的标准化统一，又让人居家制作出和饭店一样口味的美味菜肴。
关于更加深远的未来，魏兴东与他的工作室还在探索，但是他坚信，只要踏踏实实走好每一步，带着工作室抓好匠心精神，苦练技能本领，一切自会水到渠成。
