天气越来越热，又到了吃凉皮的季节了。凉皮起源于陕西关中地区，历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。凉皮很容易消化，感觉什么时候吃都很合适。正餐吃凉皮，方便省事；宵夜吃凉皮，爽口下酒！
今天扬妈来分享凉皮的做法，凉皮本身没有味道，自己喜欢什么味道调料就偏重哪里，适合自己口味真是太棒了。
首先300克普通面粉加适量冷水，5克盐增加筋性，用筷子搅匀，再用手揉成光滑偏硬的面团，醒半个小时左右。
用清水洗面，不停地用手挤压、搓揉面团，水会慢慢变成黏稠的淀粉水。刚开始面筋和淀粉是黏糊糊的，用手不断地揉面团，洗后过滤出淀粉水后再换水，继续重复洗面的过程，大约换水三四次，水才会变得基本清澈。就留下了一大盆浑浑沌沌的淀粉水，静置四小时以上。
洗面结束后，剩下这一团就是面筋了。用手拉拉扯扯，弹性非常大，洗出来的面筋加一点酵母发酵30分钟，然后上蒸锅蒸熟，就可以得到我们平时吃的熟面筋了。
洗好的淀粉水静置6小时了，可以看到明显的淀粉和水已经分层，倒掉上面的清水，只留下下面的淀粉糊，再充分地搅拌均匀。
淀粉糊倒入披萨盘，转圈式晃动均匀，锅里水烧开，把披萨盘放进去蒸，两三分钟后起大泡就证明淀粉已经熟透，拿出来放入冷水过凉，披萨盘是不粘盘不用刷油。
小技巧，用牙签围着披萨盘边缘划一下，有一个开口的地方，整张就可以容易的揭下来了。用力拉凉皮也不破不碎，这样做出来的凉皮是不是特别筋道，柔软不破，而且自己做出来的更干净卫生不是。
揭下来的凉皮需要在表面刷一层油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样就不会粘在一起。我做了这么厚厚一大盘也没有粘连现象。
调料汁可以根据自己口味调，自己在家吃，口味自己做主。蒜压成蒜蓉，加生抽，醋，盐，芝麻油，调成料汁，加一勺辣椒油更香。切好的凉皮加切好的面筋、黄瓜丝、焯水之后的胡萝卜丝，加入香菜叶，加芝麻酱和料汁，拌匀后就可以吃了。凉皮吃起来软软糥糯，冰冰凉凉的，香菜，黄瓜丝的清香溢满了整个口腔；面筋的劲道香软；再喝上一口汤，酸酸的，真是美味可口，让人回味无穷。
小贴士：如果您在蒸的过程当中，面皮出现碎裂的情况，是淀粉糊过干或者刷油过多，可以考虑加水，把水淀粉再调得稀一点，还要注意火候的问题。
如果你喜欢扬妈简单而有生活气息的美食分享，请你点赞关注吧，谢谢你的支持。
