煎牛排的技巧。
煎出完美牛排的关键在于：
·1.解冻。建议在冰箱中冷藏24小时，缓慢化冻，这样可以减少血水的流失！
·2.取出后放在室温下放置半小时。千万不要用水洗，这样会破坏脂肪纹理，损失肉汁。
·3.在表面涂上一层食用油。可以选择花生油、大豆油或橄榄油，这样可以让牛排更香，不易煎焦黑。
·4.选择厚底平底锅。厚底可以储热，平底可以让牛排充分受热，而条纹锅则不太实用。
·5.先将锅加热至大火，用手感受一下锅的温度，然后先煎肥边，可以润锅，还能煎出香脆的猪油渣。当听到滋滋声时，说明锅的温度已经足够了。
·6.可以开始煎牛排了，不要动，让温度持续进入牛排内部，不要计时。牛排的厚度和锅的温度等因素都会影响煎的时间。当牛排受热时，肌肉纤维会剧烈运动，挤出肉汁。一般来说，当肉汁流出约1/4到1/3时，就可以翻面了。美拉德反应真的很美！煎牛排时，边缘会翘起，这是因为有筋，可以在煎之前切断。说“这是肌红蛋白”是不准确的。蛋白不是水，肌红蛋白只占0.3%，而组织液的学名是肉汁。充满汁水的肉汁被称为血水，这并没有错。撒上海盐和黑胡椒，真的很香！建议在高处撒盐和胡椒，这样可以分散得更均匀。
第一次煎和翻面是为了让牛排熟透，第二次煎是为了煎干牛排表面的肉汁。刚煎好的牛排表面可能会有些干，所以要等2分钟，让内部的汁水溢到表面，让牛排表面更有汁水。然后，将牛排切成均匀的薄片。切牛排时，要垂直于肌肉纤维，这样肌肉纤维就不容易被切断，口感更好。说“这是肌红蛋白”是不准确的。
