在德国北部地区，临近波罗的海沿岸，有这样一个家庭农场：它有设施齐全的乡村游乐场，它有丰富多彩的研学体验活动，它让地域美食和历史人文巧妙融合，它将游乐、观赏、研学、生产、加工及体验等多功能融为一体，它就是德国著名的休闲农场：卡尔斯草莓农场(Karls Erdbeerhof)。
德国卡尔斯草莓农场创建历史
1921年，一位名为“Karl Dahl”的德国人在梅克伦堡(北德地区)的小村庄，建立了一个小型蔬菜农场，他每周用手拉车向罗斯托克运送水果，并定期在市场上出售。
1939年-1945年，第二次世界大战期间，德国境内居民进行大规模迁徙，Karl Dahl带领一家人搬到德国石勒苏益格-荷尔斯泰因州的一个县城，并在那里重新建立农场，研发新品土豆种植，同时创建了果酱加工场。
随后，Karl Dahl的儿子卡尔·海因茨(Karl-Heinz)成为农场第二代负责人，并重点经营成为草莓农场。
1945年后，德国国内格局发展变化，战后经济日益恢复，国内市场有序开放，国际贸易合作陆续展开，并开始对东欧进行货物运输，此时，波兰廉价草莓进入德国市场，对德国本土草莓市场造成冲击。
1989年，德国柏林墙倒塌，东德与西德开放贸易，重新划分国内市场，这更让草莓农场一度面临经营困境。为了解决农场的经营危机，当时农场主卡尔·海因茨(Karl-Heinz)的儿子Ulrike Dahl，受英国温布尔顿一家学校草莓摊位的启发，提出“草莓屋”的销售创意，紧接着，在当地造船厂的帮助下，15个草莓形状的销售屋-“草莓屋”顺利诞生，这使得草莓农场从采摘转变为草莓直接销售商。
1992年，农场第三代负责人罗伯特·达尔在父亲卡尔·海因茨(Karl-Heinz)的指导下，既继承父亲草莓农场的经营理念，又秉承“公司规模由销售决定”的原则，他开始对农场进行重新规划：在现有农场的基础上，增种10公顷的草莓田，开设13家草莓店铺，并以祖父(Karl Dahl)之名，对整个农场进行重命名：卡尔斯草莓农场(Karls Erdbeerhof)成立。
当时，卡尔斯草莓农场的草莓一经上市，便因品质优良被大批抢购，这为农场拓展其它周边产品做了良好铺垫。为了扩大经营范围，增加产品销售量，农场在考虑目标客群的基础上，农场主在商店前约120平方米左右的前院空地，建造了一个小型游乐场，这为后来卡尔斯游乐场建立，奠定了基础。
2010年，卡尔斯草莓农场第三代负责人罗伯特·达尔同家人商量后，开始梳理草莓农场经营理念：Begeisterung(热情)、naturlich(自然)、Familiär(家庭)、Authentisch(真正的)、Groẞzügig(慷慨的)、Liebevoll(爱心)、 Kreativ(有创造力的)等，他认为，农场不仅能提供优质农产品，还能激励大家，在友善的亲和力和创造力的作用下，创造出令人眼神闪烁的bulingbuling的幸福时光。
德国卡尔斯草莓农场经营秘籍
从传统家庭农场到采摘农场，再到如今享誉德国的多功能休闲农场，卡尔斯草莓农场被评为德国休闲农场的鼻祖，但其经营模式转变，经营策略调整，经营业务拓展的成功，主要得益于：
1.吃：目标客群与资源优势的巧妙融合
卡尔斯草莓农场在充分考虑目标人群与德国居民饮食习惯的基础上，同时结合农场草莓种植等资源优势，建立五个不同类型的餐厅：梅克伦堡餐厅、庭院厨房、小吃店、甜品店。
1)梅克伦堡餐厅
这是极具乡村古韵的餐厅，木板和钢管组��餐桌�、可回收旧物改装成座椅以及复古装置陈设、轮船造型装饰，没有奢华的点缀，但质朴的布局，更突出食物的原汁原味。
餐厅采用上好的牛肉，搭配农场自种时蔬、草莓等食材，旨在为游客们提供特色的“牛肉汉堡”。
2)庭院厨房
这里是农场早午餐供应处，可以自选，可以定制，它是农场餐饮主要供应处。既能为农场住宿游客提供美味佳肴，家庭时令菜肴，又能为一日游的短期游客供给特色冰激凌、果汁��馅饼�以及经典��草莓蛋糕�等等。
3)小吃店
在农场入口和草莓毛毛虫过山车之间，是特色小吃店。这里主要提供各式各样的小吃零食，但主要以“烤香肠”为主，备受儿童和年轻游客们青睐。
4)煎饼烘焙店
“煎饼”?你没有看错，原以为只在国内闻名的小吃，卡尔斯草莓农场巧用平底锅，实现西式“披萨”与中式“煎饼”的完美融合，从甜到咸，既是美味食物，又能唤醒一代人的回忆。
5)甜品店
卡尔斯草莓农场不仅将草莓鲜果��草莓果酱�等作为销售产品，更以其为原料，精加工制作多样的甜品美食，比如，农场颇负盛名的“草莓蛋糕”。
2.住：主题特色与地域偏好的紧密联系
卡尔斯草莓农场根据乡村肌理与地域优势，在住宿上为游客们提供主题住宿、乔木民宿和冰酒店三种不同类型，满足不同层次、不同年龄游客们的消费需求。
1)主题住宿
这是以草莓主题和复古元素融合，形成的乡村主题民宿：屋内设施古朴、陈旧，但皆可用、干净，各项生活设施齐全。
2)乔木民宿
这是德国典型的个人民宿，屋内装饰典雅，现代设备一应俱全，颇具现代高档民居的生活气息。
3)冰酒店
这是季节性住宿供给，“冰酒店”是农场每年举办“冰雪世界”活动，为游客们打造��冰屋�住宿。它可能是世界上最小的“冰酒店”，但里面各种设施齐全，例如，温暖的睡袋、羊皮、舒适的床垫、收音机、插座和装满晚餐的野餐篮等等。
3.行：多层引导与合理动线的灵活变通
在交通可达性方面，农场将自驾车、自行车、公共交通、海航路线等都进行分层引导，并为自驾车和自行车等游客规划相应停车位；在内部游览方面，农场将复古火车��观光游览车�、拖拉机体验��迷你汽车�、双轮自行车等交通工具，依据人体动线及农场布局，进行灵活变通，既提高了游客观赏舒适度，又巧妙增加了农场的游览体验项目。
4.游：景观资源与人文底蕴的相互渗透
卡尔斯草莓农场的特色之一，就在其独特的景观游览性。农场将现有资源进行巧妙设计，融入地域文化和人文历史，例如，蜜蜂博物馆、水族馆��核桃�种植园、世界咖啡壶收藏馆、(阁楼&拖车)电影院等项目，既为游客们提供人文、自然、历史文化，又增强农场的观赏性与内涵价值。
同时，迷你动物园、宝石洞穴、冰雪世界等项目，又为游客们提供远可观、近可接触的体验项目，增强农场吸引力，满足不同游客的观赏游玩需求。
5.购：分门别类与因需而设的合理规划
卡尔斯草莓农场以开创性、完善的销售体系而著名，但除了其庞大且独特的直��产业链�外，农场内商店采用“分门别类”和因需而设的合理规划，让游客们快速准确购买到所需要的产品。例如，农场入门处的卡尔斯农贸市场，是一个综合型商店，里面产品种类丰富。
开拖拉机体验活动旁的拖拉机店，从机械配件到生活装饰，再到农产品，都是针对男士游客而设置的商店，避免家庭游客群忽视男士需求。
在农场内部与外部游乐设施之间，增设购票中心，既兼顾农场入口门票，又方便游客们购买游乐设施所必须的少许费用。
同时，农场内部的工厂谷仓店和卡通玩偶店，既将农场精深加工的商品直接售与游客，又无形中形成了农场的品牌营销。
6.娱：拓展周边与随市跟进的特色定位
这是卡尔斯草莓最具特色的亮点之一，5个冒险村200多个不同的游乐设施，从休闲、益智、研学、亲子、冒险、体验等不同类型进行拓展，既能满足小孩子们的好奇，又让大朋友们玩中有学，学有所得。例如，草莓毛毛虫过山车、轮胎滑行、室内游乐场等游，将农场主题与休闲设施进行巧妙融合，既丰富了农场游乐项目，又满足不同年龄的游乐需求。
再如，水管DIY“火车”滑道、地面钢琴的声音游戏、消防车喷水游戏、农场迷宫花园挑战、骑小马等游戏，不仅能增加农场的趣味性，还能让游客在玩中掌握一定常识（知识）。
另外，卡尔斯草莓农场会根据季节与时令，不定期举办特色体验活动，如美食活动、烘焙体验、创意工坊、加工体验等等，既增加农场互动参与性，又为农产品销售打开市场，形成品牌推广。
借鉴与思考
经营休闲农场没有“万年不变”的模板，更没有“一本万利”的套路，个人有个人的优势，各场有各场的特色，但相对于国内尚且稚嫩的“家庭农场”，我们或许能从国外那些历史悠久、经营成功的家庭农场，获得些许启发，比如：
1.乡村也可以有“游乐场”，关键看怎么建
我们总说“乡村要有乡村的特色”，乡村不是城市，似乎乡土气息就是复古，就是老旧，某些城市元素，就不应该出现在乡村，出现就是“城市病”。但其实不然，无论是��唯物辩证法�，还是从休闲农业市场人群潮流化等角度，真正的乡土特色是“乡而不俗，土而不粗”。例如，“游乐场”似乎是城市元素的休闲标配，但卡尔斯草莓农场结合农场主题和当地资源优势，创造出了极具品牌特色的“乡村游乐场”，既有效的吸引客流量，又为后期农场“年票”乃至“农产品销售”奠定基础。
当然，我们这里所谈的，并不是要让“乡村城市化”，而是要让大家明白，真正的乡土特色，是灵活的、创意的、贴切的，是一种格调，是一种体验，更是一种真切的生活。
2.农场也可以“借资源”，关键看怎么使用
无论是休闲农庄、特色民宿，还是家庭农场等项目，大家都知道要根据当地资源优势进行规划策划设计，但为什么有的项目明明背靠优质资源，却经营效果惨淡；有的项目，看似资源贫瘠，却“一炮而红”，这除��经营战略�与营销方案的差距之外，关键是如何使用“资源”。资源丰富，深挖特色，找到主题契合点；资源贫瘠，巧借资源，不失为一种智举。例如，卡尔斯草莓农场为满足儿童家庭游客们的饮食偏好，开设烤肠小吃店，但并未以增强“原生”“健康”的理念，而另设养猪场，它通过与当地著名猪肉厂商合作，既降低农场经营成本，又拓展产业链的横向协作，扩大农场宣传范围。
当然，我们这里所谈的“借资源”，不是大刀阔斧的胡乱“借”（修建或拓展），而是要根据项目实际情况与当地资源情况，综合评估风、土、人、情等多项要素后，在资源承载力可控的前提下，巧妙进行“资源合作”。
3.产业也可以“多样化”，关键看怎么拓展
很多人做休闲项目都知道“贪多嚼不烂”，单一产业��轻资产运营�似乎是明智之选。但当市场规模不断扩大，消费需求日趋成熟，单一产业往往会面临“同质化”、“市场竞争力下降”等问题，因此，适时进行产业拓展是很多农场主或投资人需要考虑的重要问题。但若对多样化产业思考不当，运营不恰，同样会走入丧失竞争力的“死胡同”，因此，产业“多样化”，一定要做好关联性拓展。例如，卡尔斯草莓农场以草莓直销产业链，拓��乡村旅游�项目，同时进行草莓产业的精深加工，让整个农场围绕草莓主题，形成吃住行游购娱为一体，乡土、乡韵并存的多功能休闲农场。
最后，我们一定要明白，卡尔斯草莓农场之所以能将“文旅”与“农旅”进行巧妙融合，是对市场的精准分析，对目标人群的特色定位以及对资源和产业间相互协同所形成的。它有时代特色，也有地域国情，但它能成立近百年而不衰，就确有不凡之处，愿大家一起共勉。
文章来源：乡村集结号 编辑：壹度
乡村集结号：北京城乡策略研究院自办媒体。肩负“破��乡村振兴�之惑，探索产业融合之道，塑造乡土田园之美”使命，深耕乡村产业升级、美丽乡村建设、农文旅融合等领域，传播世界乡村发展新思维、新理念、新模式。搭建全面赋能乡��可持续发展�的自媒体信息交流平台、智慧创新讲台、乡村产业舞台，宣传推介展台。为致力乡村发展的建设者提供快速、有效的知识传递服务，实现村企相依、景田相望、城乡相融的美好愿景
