鸡肉副产品腌渍配方及工艺,让你开店无压力

鸡肉副产品腌渍配方及工艺,让你开店无压力

首页模拟经营闲置鸡肉加工厂更新时间:2024-06-20

烤翅虽然有多种口味,但是选料单一,为满足大多数消费者的需求。烤翅店通常会配合经营鸡肉串、鸡心、鸡皮及海鲜、蔬菜等品种。这些料无需像鸡翅一样提前腌渍,初加工完成后用自制的料油、料盐和酱,一边烤一边用刷子刷上以下3种调料即可。

烤翅料油、盐(干料)、酱的制作

料油制作:

色拉油烧热,下葱、姜、蒜炸成半干,加入八角、花椒、桂皮、草果、香叶、红辣椒,炸成全干,把炸*料(葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、草果、香吐红辣椒)捞出来不要,只要油,油还是热的时候,加粉状奥宴奇重新炸,晾凉即可。

料盐的制作:

500克味精+500克盐 150克白胡椒粉+100克咖哩粉+2小袋麻香粉+少量的特香--AA料+20克鸡粉一拌匀即可。


烧烤酱的制作:

同声牌蒜蓉辣酱2袋+黎明牌蒜蓉辣酱2袋+高丽王牌辣酱1袋+味精+鸡粉 AA料+肉香宝+ 10克玫瑰露酒+10克糖+啤酒+加甜面酱~拌匀即可。

制作方法

(1)烤鸡肉串:

将鸡胸肉、鸡腿肉买回来后用水浸泡,顺丝切条,再横丝切块。烤的时候烤鸡肉串用旺火加热,将表面烤干,刷料油,刷烧烤酱,撒味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。

(2)烤鸡皮:

将鸡胸皮用水浸泡,泡好后用开水焯水,上火用慢火将表面烤干,刷料油,烤得时间长点,将表面烤干,撒点白糖,再撒芝麻即可。

(3)烤鸡腿:

鸡腿用水浸泡,在肉多的地方用剪刀剪个小口,放在夹子上烤,用慢火烤,将表面烤干,刷料油,烤的时间长点,七分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉、芝麻、孜然烤至全熟。

(4)烤鸡胗、烤鸡心:

原料买回来以后。在肉厚的地方用剪刀剪个小口,用水浸泡,要多换几次水,目的是把里面的血浸泡出来,洗净,串起来,用旺火加热,边烤边用小刀划口子,将表面烤干,刷料油,四分熟时转到慢火上烤,八分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉,芝麻、孜然即可。

(5)烤鸡脆骨、鸡翅尖:

鸡脆骨最好买胸骨或膝骨。脆骨或翅尖用水浸泡(可用开水烫一下),洗净,串起来。烤的时候用慢火,表面烤干,刷料油,七分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。

(6)烤鸡头:

鸡头洗净,切成两半,放在夹子(或铁签串起来)上烤,用慢火,将表面烤干,刷料油,六分熟时刷烧烤酱,加味精,辣椒粉,芝麻,孜然。

(7)烤鸡脖:

将去皮的鸡脖颈拍成平的、扁的。用慢火,将表面烤干,刷料油,烤得时间长点,七分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉、芝麻、孜然即可。

(8)烤鸡骨架:

鸡骨架用自来水浸泡1-2小时,切开,放在夹子上烤制,用慢火将表面烤干,刷料油,烤至六分熟时刷烧烤酱,加味精、辣椒粉、芝麻、孜然粉即可。

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