说起印度美食，大家第一印象肯定就是咖喱，但有一种食物，在印度拥有悠久的历史，且随着现代食用方式的丰富，名气也在不断传播，这就是Sattu。
Sattu，本质就是一种混合面粉，它是用烤碎的肉泥和谷物的混合物组成的面粉，有时还包括腰果、杏仁、小米等，可以作为菜肴的主要或次要成分。
多年来，Sattu虽是印度各种街头小吃的主要成分，但由于食用方式和历史原因，一直处于印度城市主要食品的边缘——但现在它有逐渐成为一种主流食材趋势。
将Sattu倒入装满水的锅中，用木勺用力搅拌，在浓稠的混合物上撒上盐、孜然粉、黑胡椒粉和少许柠檬汁，然后搅拌成饮料，并确保没有结块。然后用淡黄色的奶昔填满了一个杯子，配上几片洋葱片和鲜绿色的香菜叶，一杯Sattu果子露已经准备好了。
图一 正在制作中的Sattu果子露
在印度，Sattu果子露作为一种绿色健康的饮料，深受大众们的喜爱，尤其在工人阶级较多的的北部和东部地区，但由于它的主要成分为混合面粉，因此一直在城市主要食物的边缘。然而，在过去的几年里，这种面粉越来越受欢迎，被视为一种美食，在印度大都市的高档餐馆，厨师们主打其“素食”、“无谷蛋白”、“超级食品”买点，配合高档烹饪手法，收获了许多食客的青睐。
Sattu的制作过程十分考究，首先将鹰嘴豆（）浸泡在水中，晒干，然后在一个装满沙子的铸铁锅里烘烤。然后把这些克和外壳一起磨碎，形成一种细小的黄色粉末。Sattu的泥土味就是是通过这种干烤的方法形成的，而这必须在特制的炉子上完成。
图二 Sattu的制作过程
《美食与盛宴：印度食物的历史》一书的作者、食品历史学家科琳·泰勒·森说，这个过程可以追溯到很长一段时间前。在她的书中，她叙述了在吠陀时期（大约公元前1500-500年），大麦种子被粉碎成一种叫做saktu的粉末，苏图的前身——因为在中世纪的印度北部，肉类和奶制品是为精英保留的，因此Sattu成为了平民的主食。
工人和农民会把它和水、盐和青椒混合在一起，吃一顿营养而便宜的午餐。Sattu通常与来自东部恒河平原（注：沿着恒河中下游的泛滥平原，包括北方邦和比哈尔邦的东部地区）的工人阶级食物联系在一起。因此，从加尔各答的中产阶级孟加拉人到德里希派人士看来，它在城市居民中的地位较低。
图三 街头等待Sattu美食的食客们
这正是为什么Sattu在最近成为一种政治工具，被用作东部恒河平原工人阶级团结的象征，这些平原构成了印度选民的重要组成部分。2018年，比哈里政治家泰杰·普拉塔普·亚达夫在他的选区组织了一个Sattu党，在那里他与选民交谈，听取他们关于Sattu餐的问题。
“事情在过去的几年里发生了很大的变化，”潘卡吉·米什拉说，他是利蒂国王餐厅的共同所有人，这是一家设在南加尔各答的一个高档社区，专门提供比Sattu美食的小餐厅。当我们在2016年开业时，我们没有想到Sattu果子露和美食会在富人中如此受欢迎。”这些商品现在都出现在高档婚礼和豪华泳池边派对的菜单上。”这个城市的一些顶级实业家都已经成为他们的常规客户。
食物研究学家解释这了这种现象产生的原因：”精英们对健康的新恐慌——与过度消费垃圾食品和久坐不动的生活方式——以及现在被冠状病毒影响加剧，让他们开始追求‘超级健康食品’。而Sattu富含的蛋白质和微量营养是他们的重要首选之一。
德里和班加罗尔等印度大都市的有健康意识的人也在高端餐厅发现了Sattu的乐趣，厨师们通过在面团上加入磨碎的奶酪或加入泡菜，在乡村食谱中加入当代元素。这一趋势也在美食商店流行起来，Sattu的包装精美，从每公斤190卢比（约2英镑）起，大约是在街头摊位上的价格的2.5倍。
“最近几个月来，Sattu包的销售出现了前所未有的增长，”街头制作果子露的个体从业者萨曼塔说。”我认为顾客们更喜欢那些带有有机和无谷蛋白标签的产品，”她补充道。
波士顿爱默生学院的人类学教授图拉西·斯里尼瓦斯博士说：“像Sattu这样的菜肴的转变是一种精英文化的挪用和中产阶级化。对于精英们来说，这是一次发现之旅，通过这里他们可以展示自己对健康和“异国情调”的烹饪知识。它也很适合这些“超级食品”的营销人员。但让我高兴的是，它是一种健康的当地食物，正在被重新发现和成为主流。”
对比印度Sattu的重新发现之旅，可以看到国内现在也有很多类似的食材重新定义，如野菜、葛根等，这种健康的食材，通过进一步的加工带给食客们不一样的体验，也间接引领人类饮食结构与偏好的变化。
---参考资料 【1】BBC:《印度的下一个街头巷尾熟知的烹饪食材》
【2】ag獭：《舌尖上的印度：北印度美食地图》
---创作：壹山壹景
