【“梅家海派川菜掌门”徐正才】
一代宗师——徐正才大师
徐正才大师提倡“万变不离其宗”的“梅派”学说,并成为创立和传承“梅家菜”的海派大师，当代宗匠，于2000年创立“徐家私房菜”。
徐正才大师说:“私房菜自然要与众不同，别具一格。并且要精耕细作，不同凡响。而不是卖卖野人头，骗人骗己。要知道舌头是骗不过的。”
【世界奥林匹克烹饪大赛金牌荣获者】
1988年，从艺三十年的徐正才大师代表中国第一次参加第十七届世界奥林匹克烹饪大赛，这是最高级别的世界烹饪大赛，与诸多米其林星级餐厅大厨同场竞技，为中国赢得有史以来首次，也是迄今为止唯一的一块金牌。
【江湖名号——“八大金刚”之一】
徐正才是八大金刚中最年轻的，也是最有才气的一位。所谓的“八大金刚”，指的就是解放之初所评选出的第一批国家级特一级厨师，当时全上海获得此项殊荣的大厨正好有八人，因此“八大金刚”的江湖名号不胫而走。
厨师界有一句俗话，“唱戏的腔，烧菜的汤”，原本说的是烧汤的重要性，徐正才大师却把这句话活成了真实的人生。
【以“腔”调“汤”——走近徐正才大师】
1958年进入梅龙镇酒家，提倡“万变不离其宗”的“梅派”学说，并成为创立和传承“梅家菜”的海派大师，当代宗匠。于 2000年创立“徐家私房菜”。
20世纪80年代上海白厦宾馆总经理——周智斌先生
徐正才大师从事烹调50余年，以传承、创新、品味著称。毕生保留老一辈厨师的精心杰作，做了大量的研究工作，自成一格的创新经典名作有富贵鱼镶面、干烧鲍翅、京酱茄子夹饼、青蟹毛豆烙年糕、龙圆豆腐、金牌煮干丝、家乡太白鸭、金钩耳环、合川松花肉、瑶柱春白燕、一品莲子肉、溜炒莲蓉蟹、传统燕蜀鸡、梅龙镇鸡、莼菜鱼燕、水浒明虾、虾蟹油馓子、水炒鱼片、西施海参、金鲍万年青等50余款。
白厦烤鸭
徐正才大师以“腔”调“汤”，炸、煎、爆、炒，一样也不能少。他在实践的基础上坚持业余写作、在报刊上发表文章,著有《火锅与砂锅》、《锅台漫笔》等专著。
淮扬汤包
1988年6月，徐正才参加上海扬州菜烹饪代表队赴香港表演，同年10月组建中国烹饪代表团赴德国法兰克福参加国际“奥林匹克烹饪大赛”任主理烹调师，获金牌殊荣；1991年6月在“中英学术交流”中，赴英国讲学表演；1992年12 月作为上海队教练参加首届中国世界烹饪赛。
南瓜八宝饭
【“名”师出高徒】
徐正才大师18岁入行，启蒙老师是沈子芳。沈师傅系无锡人士，从艺于“古益轩川菜馆”，其启蒙师傅朱根泉，是开创海派川菜“重庆派”的鼻祖向春华的传人。沈子芳艺成后，转入人称海派川菜大本营的“蜀腴川菜馆”，继续深造。沈子芳汲取了海派“二凤”何其坤、冯文宪的创新精华，以及有“川坛金少山”之称的徐志林(金谷大宴创始人)的大菜风格，同时还采纳了来自成都正宗代表王少卿的“大吃”宴会风格。
双鱼四味夹饼
敬业的沈子芳收了不满20岁的徒弟徐正才，似乎并不急于传艺，而是让他干些加煤、搪炉子、磨刀、洗锅、打扫卫生等杂活。最多也就是做些水果加工、理菜、吊汤、“下生货”等辅助工，有时也叫他消毒餐具或备“小料”。
终于有一天，正在喝茶休息的沈师傅招招手叫徐正才过去，突然问他:“你会不会唱戏?”徐正才一愣，半天回过神来，老老实实回答:“我喜欢听戏，就是不会唱。”沈师傅点点头说:“喜欢就好，来学两段吧!”见徐正才莫名其妙，师傅对他讲，唱戏是艺，烹饪也是艺，所谓“戏子的腔，厨子的汤”，两者都是文化遗产，都要继承发扬，都要从基础入门，有扎实的根底。
徐正才大师
从此，沈师傅除了教他做菜，包括加工豆瓣酱，磨好红案三把刀(批刀、斩刀、文武刀)，还有炉头的“下生活”，清汤、白汤、毛汤、素汤的不同制作法……空下来也教他听戏和唱戏，真是“以腔调汤”。徐正才受益终身的“双艺”就是这样炼成的，圈子内外人称徐正才“有腔调”来源于此。(未完待续)
