有名なウィーンの銘菓です。外側をおおうチョコレートはザッハー・グラズールと呼ばれるチョコレートの糖衣。口に入れると香ばしいチョコレートの風味と上品な甘み、さらにシャリシャリと砕ける食感が加わり、たまらない美味しさです。
沙哈蛋糕是维也纳的代表性甜点，被誉为奥地利的国宝。巧克力风味浓郁的蛋糕胚，涂抹上杏桃果酱，再覆盖上一层特制的巧克力糖衣，嗯。。。其实并不怎么好吃。。。制作沙哈蛋糕最难的地方当属那层需要糖分再结晶化带来稍微有点咯吱脆的巧克力糖衣了。
材料
直径15cm×高4cm 1台
巧克力风味蛋糕胚
黄油---50g
糖粉---30g
黑巧克力---55g
蛋黄---2个
蛋清---2个
盐---少许
细砂糖---55g
低筋面粉---50g
杏桃酱---约300g
巧克力的糖衣
黑巧克力---120g
细砂糖---100g
水---50g
模具的准备
将普通的白色印刷纸或者锡箔纸剪成比慕斯圈稍大的方形，慕斯圈放在上面，左手支撑，右手仔细地将纸向上折起，包裹住慕斯圈，然后放在烤盘上备用。
用慕斯圈烘烤的目的是为了使蛋糕胚成品不回缩，外形美观，也便于淋巧克力糖衣。
没有底的模具倒入面糊以后就没有办法移动，所以要先放在烤盘上备用。
巧克力的准备
巧克力隔水融化以后，降至室温备用。
因为后面的步骤要和黄油混合，所以巧克力的温度不能过高。
制作面糊
1.盆里放入软化的黄油，加入糖粉，用打蛋器搅拌至发白轻盈的状态。
2.加入融化降温的巧克力。
3.仔细搅拌均匀。
4.加入蛋黄，搅拌均匀。
5.蛋清里面加入少许的盐，分次加入细砂糖，打发蛋白霜至湿性发泡状态。（提起打蛋头，蛋白霜呈弯钩形）
6.将1/2的蛋白霜加入巧克力糊中，用刮板翻拌至大致混合。
7.加入面粉搅拌至看不到干粉以后，加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀，尽量不要破坏气泡。
倒入模具烘烤
8.将面糊倒入准备好的模具中，用勺子的背面将面糊向周围扒开，形成一个凹状。
因为烘烤过程中中央容易膨胀鼓起，为了使成品平整，所以需要将面糊扒成中间低周围高的凹状。
9.170度烤大约40分钟，放凉备用。
脱模
1.蛋糕彻底冷却以后，用锯齿刀切去表面的部分，使表面平整。
2.去掉底部的纸。
3.用小刀紧贴模具划一圈。
4.将慕斯圈轻轻向上提起取出。
淋上杏桃果酱
1.将熬煮过的杏桃果酱一口气倒在蛋糕胚中央。
熬煮杏桃果酱的最佳状态，取少量的果酱等其变凉以后，轻轻触摸不粘手即可。
2.迅速用抹刀抹开，侧面也均匀涂抹上果酱，室温放凉，形成一层果酱膜。
将蛋糕胚放在网架上或者比蛋糕胚小的模具上，然后再淋果酱，这样的话多余的果酱就能自然落下便于操作。后面淋巧克力糖衣也是一样。
制作巧克力糖衣
1.锅里放入水和细砂糖，煮沸以后关火加入巧克力。
2.用打蛋器搅拌巧克力使其融化。
3.巧克力完全融化以后，再次开火，一边搅拌一边加热至108度。
4.离火以后继续搅拌，降温至95度。为了促进砂糖的再结晶化，需要用刮板贴着锅壁锅底大幅度无死角搅拌。
搅拌到合适状态的时候，巧克力糖衣是能够看到锅底的浓稠状态。
淋巧克力糖衣
1.将巧克力糖衣倒在覆盖一层杏桃果酱膜的蛋糕胚上。
注意调节糖衣的温度状态，温度太高太稀的话，糖衣会下落不容易覆盖，温度太低太稠的话，又会变得太厚重，不能均匀光滑地覆盖。
2.快速用抹刀抹平表面，使侧面也均匀覆盖上糖衣。
抹刀涂抹次数过多的话，表面会有痕迹，不够光滑美观，因此动作要快，尽量减少涂抹次数。
3.室温下自然冷却以后，用抹刀去掉底部悬挂着的多余的糖衣。
如果不等糖衣完全冷却以后就用抹刀去除底部多余糖衣的话，可能会由于牵扯，使得侧面的糖衣形状破坏，影响美观，所以请等到彻底冷却变硬以后再去除。
4.正宗的维也纳沙哈蛋糕就做好啦，切块以后配上无糖奶油开吃吧，再来杯口味清爽的中国茶再好不过了，红茶也可以，咖啡就算了。
