食材-(产出约300g的起司）：
全脂鲜奶：1000ml
鲜奶油：200ml（也可全用鲜奶）
海盐：一小匙
柠檬汁：两大匙
做法：
1.混合鲜奶、鲜奶油及海盐，以中小火加热至微滚冒泡。
2.持续加热的同时，加入柠檬汁并持续搅拌至液体凝固结块，凝出的固体即是瑞可塔起司。
3.以纱布过滤起司。建议让其静置十几分钟，无须刻意挤压出水分。
4.冷却后放入干净容器冷藏保存。
材料中的鲜奶油并非必须，分量也能随意调整，鲜奶油使用多寡会影响口感及味道，若是使用较多则味道更为浓郁有分量，使用较少则相对的轻盈清爽。
