水果捞里的酸奶为什么会拉丝（水果捞为什么不能用纯酸奶）

水果捞里的酸奶会拉丝是因为酸奶中含有乳酸菌。这些乳酸菌会产生一种特殊的多糖物质，叫做表面活性剂，它能将酸奶里的水分和蛋白质绑在一起，形成一种半固态的胶体。当酸奶离开杯子时，胶体受到拉扯，导致酸奶出现拉丝现象。这个过程也叫流体力学剪切，是由于酸奶的黏度和表面张力导致的。所以，拉丝是酸奶自身的化学和物理属性所致。