加莳萝的招牌炒鸡我要给大家分享一款招牌菜，它的名字叫“加个桌炒鸡”，售价是48元/份。这道菜跟常规大家做的炒鸡有两大不同：一是采用的烹调方法不同。常规方法炒鸡，多是采用生炒的方法，而这道菜则是将鸡先压再炸后炒，所以成品吃起来是外焦香里细嫩的，而且还可以批量预制。二是调味方法不同。传统方法炒鸡，多会加入大量的酱油和香料，这道菜用料比较少，关键是压制和炒制时，加入了特色香料——莳萝。莳萝外形跟小茴香非常相似，是制作北派香肠必不可少的原料之一，它的加入为炒鸡带来了与众不同的香味。
下面给大家分享一下这道菜的制作方法。
步骤1 压制。取笨鸡1只（重约1.5千克）宰*制净，将鸡肉切成小块，洗净后直接放入高压锅内，倒入骨头汤没过鸡块，放入香料（八角3颗，莳萝、花椒各2克，干辣椒3克，香叶2片）和调料（酱油20克，蚝油10克，盐、白糖各5克），盖上高压锅的盖子，大火加热至上汽，改小火压12分钟左右，关火自然散气。
步骤2 油炸。取压好的笨鸡块控汤，不拍粉，直接放入烧至七成热的色拉油中，小火浸炸至表面金黄，捞出控油。浸炸时需要注意一点：切不可将鸡块水分炸干，否则肉质太硬，炒制后口感不好。
步骤3 炒制。锅烧热放入大豆油10克，烧至五成热时，放入干辣椒3克，干花椒、莳萝各2克炒香，下入鸡块和青辣椒圈5克，大火翻炒均匀，撒入白芝麻、香菜各2克翻匀，最后淋入熟鸡油10克翻匀，出锅装盘。
三种汤合并用
金锅海底捞
亮点 这道菜看似简单，但是烹制过程颇为讲究。为了让菜肴有更加浓郁的香味，我们除了加入海鲜料和菌菇外，还加入了鸡汤、菌菇汤和肥蛤汤一起烹制，使得菜肴鲜上加鲜。
原料 明虾、肥蛤各300克，鱿鱼200克，蟹味菇、白玉菇、山珍菇各50克，葱丝、青椒丝、红椒丝各2克。
调料 熟鸡油、大豆油各10克，鸡汤、菌菇汤各300克，盐、鸡汁、文蛤精各5克，味精2克。
制作 1将明虾、肥蛤、鱿鱼分别清洗干净。2.肥蛤放入500克冷水中，中火焯至肥蛤开口，捞出肥蛤，原汤过滤，保留50克；鱿鱼打上荔枝花刀，改成小块。3.锅烧热，倒入熟鸡油、大豆油，烧至五成热时，放入明虾小火煎至两面成熟且煎出虾油，再放入蛤汤、鸡汤、菌菇汤烧开，倒入明虾、肥蛤、鱿鱼、蟹味菇、白玉菇、山珍菇大火烧开，放入剩余的调料调味，出锅装入金锅内，撒上葱丝、青椒丝、红椒丝点缀。
菌菇汤 干菌菇（干牛肝菌、干羊肚菌、干鸡腿菇、干香菇各50克）提前泡软，用布袋子装起来，放入冷水1千克，大火烧开，改小火熬约1小时，关火后过滤料渣即可。
各位餐创家人们，你懂了吗，有收获吗，如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请微信联系我们，分享您的经验。
想了解制作各地美食小吃卤水牛羊肉汤及各种土菜等请关注下发餐创中国发私信
运营学习感兴趣加CCZG669
