中餐厅因明言明语喜提热搜后，顺势带火了林大厨做出的一溜好菜，那个色香味，真让人隔着屏幕流口水。最让香玉眼馋嘴馋的是那道备受好评的pork——糖醋里脊，焦香酸甜的糖醋里脊啊，直叫人胃里的馋虫翻江倒海。林大厨做的是只能隔着屏幕看了，但跟着大厨的菜谱学一学，兴许，或许，maybe……也可以呢，说do就do，香玉这个做菜顶级手残党，撸起袖子干起来啦。
帅
话说林大厨微博里就秀出一个好看得要死的视频，可是，具体做法，也不是hin明确啊，香玉只能抱着自学的态度，认真拆解视频啦。
视频里面有的食材
里脊肉、番茄，菠萝，鸡蛋；
淀粉、面粉、片糖、姜、葱、蒜、八角、丁香适量；
料酒、生抽、老抽、白糖、醋、盐；
实操下来香玉觉得3-4个人吃饭的话，里脊肉200克够了，因为还有菠萝，番茄1个，菠萝半个，鸡蛋我放了2个，其实多了，1个就够。
食材准备好了，就开始做吧。
1.切肉。里脊肉洗干净沥干水份，切成猪排那种一大片一大片的样子，用刀背拍打，断筋，这个步骤真的太重要了，家人说没有吃过这么嫩的猪肉，断筋断筋断筋，一定要哦！然后再切成猪柳。
断筋，很好用的方法。
2. 腌肉。将鸡蛋打入碗中（鸡蛋我用了2个，感觉多了，建议用1个），放入里脊肉，放淀粉和一些面粉（其实面粉没有也可以，有面粉炸出来就比较脆），加料酒、盐、生抽，老抽（一点点就好，主要是上色作用）一起抓匀，淀粉和面粉的量要使里脊肉完全裹住，收住汁水。然后盖上保鲜膜腌制10分钟左右。
3.制作酱汁。腌制猪肉的时候可以开始制作酱汁，菠萝片5-8片（不要全部放进去熬汁哈，后面炒菜的时候还要用菠萝的），番茄1个切片，锅里加点水，加入生抽、老抽（一点点）、醋、片糖、番茄酱、料酒、八角（半个就够）、丁香（4-5粒）、盐一起大火煮开，转小火煮10分钟左右。
酱汁很重要，整个菜的精髓就是它了。香玉建议熬的时候可以不停地尝一尝，尝一尝，不停滴调整自己适合的口味。
香玉一开始就老抽放多了，熬出来的汁有点点苦，第一次啊做的调料一点点酌量加哈，反正这个汁要熬个10分钟呢。看香玉的图有葱姜是不是？哈哈哈哈，不要葱姜，不要葱姜，不要葱姜，千万不要加葱姜。
4.炸里脊肉。油要多一点，热一点，里脊肉下锅，炸至微黄出锅，捞出所有的油渣后，再次下锅复炸1分钟，为啥复炸我也不知道，就是看视频里大厨每次都复炸。
5.混炒。将菠萝和里脊肉酱汁（只要熬出来的汁，里面那些花椒八角熬过的番茄菠萝啥的就不要了哈）一起在锅里翻炒，香玉大概炒了2-3分钟，再加点淀粉收汁，好了！撒点黑芝麻，更好看哦。
吃后反馈：断筋的肉真的很嫩很嫩很嫩，炸过的肉也很好吃，又酥又嫩，很下饭的菜。
香玉实操后的一些小tips：最难的是熬酱汁，其实香玉感觉八角丁香这些大料，不太会用的话不加也是可以，或者酱汁不太会熬的话，直接番茄酱也可以。
五步（准备食材，腌肉，做酱汁，炸肉，混炒）就能做出国宴大厨那样的里脊肉，试试吧。
