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巴拿马圣特蕾莎庄园
Panama Finca Santa Teresa
产区：圣塔克拉拉区
品种：卡杜拉
庄园：圣特蕾莎庄园
海拔：1400~1500米
处理：日晒
01 | 庄园介绍
圣特蕾莎庄园（Finca Santa Teresa），位于巴拿马和哥斯达黎加边界的圣塔克拉拉区（Santa Clara）产区。
庄园主人为Juan Pablo Berard和他的女儿Maria Luisia一起合力经营100公顷咖啡庄园，保留25公顷为原始森林当作动植物栖息处。种植咖啡品种有卡杜拉/卡杜艾/瑰夏。此庄园获奖记录无数，也热心教育，加入非营利组织the NGO, Casa Esperanza为他提供两位老师，Juan Pablo 建设校舍提供书籍和餐饮，致力地方教育建设。此庄园种植面积不大，但是麻雀虽小五脏俱全自己所拥有的处理厂，足以完成从浆果到麻袋的一切工作事务，员工大都是边界当地居民，很受园主照顾。
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圣特蕾莎庄园 （Finca Santa Teresa, FST） 位于高海拔地区，拥有得天独厚的丰富黑色的火山土壤，并同时接受太平洋和大西洋风候的滋润，这些优势成就了优质咖啡。 圣特蕾莎坐落于美丽的山谷和山脊，营造出多种不同的微型气候，也使的每一微批次精品咖啡生豆拥有不同的个性。
圣特蕾莎采用环境友善的种植及生豆处理方式，与生产过程有关的所有废料被回收作为肥料或用作燃料。此外，圣特蕾莎为所有员工提供免费膳食，医疗，住宿，交通，公用事业和教育。农场里还有一所为员工的孩子所设的学校，让农民们可以不用担心家里的状况，可以全心全力投入在照顾咖啡树上。
圣特蕾莎庄园获奖记录：
2005 Best of Panama：第四名
2007 Best of Panama：第六名
2011 Best of Panama：第三名
2012：世界手冲咖啡师冠军使用（FST Geisha）
2012 Best of Panama：第四名（Geisha）
2013 Best of Panama：
第三名 （Geisha Natural）;
第四名 （Geisha Honey）;
第六名 （Geisha Lavado）
02 | 处理法介绍
日晒法，简单来说就是用太阳把咖啡樱桃，带着果肉、果皮晒干，所以英文称为 Nature，不过这个nature处理法，看似容易却不简单喔。
商业日晒的处理方式，是在地上铺上一块塑胶布，直接把咖啡豆放在上面进行日晒；不过这个问题会在于地热的传递以及咖啡樱桃的热对流不稳定，如果不经常翻搅，可能有升温过高或是发酵不均匀的问题。(可以想像铺在最上面的豆子被晒得很舒服，被闷在下面的豆子可能会闷出怪味)。
加上地上有很多不好的菌种以及污染，也会破坏咖啡豆的风味。所以传统日晒，有很多...的风味，早期好的豆子不会使用日晒法来进行处理，因为大家印象很差，价格卖的不高。
不过，近年来日晒法进步很多啰。现在的日晒处理法，大多使用非洲式高架棚，高架棚可以有效阻隔地上的水气以及泥土，并增加空气对流性。日晒过程中也会严格控温，不让高温造成过度发酵的问题。
日晒法整个处理的过程通常时间要20天以上，让菌种与咖啡樱桃果肉逐步的发酵，所以风味比较甜，也多带有丰富的热带水果风味。
03 | 生豆分析
卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，可惜和波旁一样均有每两年产能起伏的周期问题。
但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee），能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。
卡杜拉适合栽植于700米的低海拔至1700米的高海拔区，海拔适应力很强，但海拔愈高风味愈佳，产能相对减少，这是精品豆的宿命。学界有人称卡杜拉为密集与曝晒版的波旁，可谓一针见血。
04 | 烘焙分析
这款咖啡豆密度中等，中度烘焙是最适合展现这支豆子调性的烘焙度。
烘焙机杨家600g 半直火
采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，1分钟后调火力160度，风门不变，烘至5‘20“，温度150.3度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至140度，风门开到4；168度为梅纳反应点，火力下调至110发展风味；196.3度再次下调火力至80，以中火力进入一爆。
8’20”时，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’17”开始一爆，风门全开，186.6度下调火力至70烘至196.3度下锅，发展时间2’05”。
05 | 冲煮分析
推荐冲煮方式：手冲
V60滤杯， 15克粉，水温89度，小富士研磨度3.5，水粉比接近1：15。
30克水闷蒸，闷蒸时间为30s
分段：注水到130克 断水，等水位下降1/3，再次注水到230克。
入口有着柑橘、柠檬的酸调，中段出现蜜瓜、坚果的风味，尾段带着些焦糖回甘。
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图片来源 ：前街咖啡
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