在水果店中售卖的水果通常需要保持水分。一方面，喷水可以增加水果的水分含量，保持其新鲜度和质量。另一方面，喷水也可以延迟水果的成熟，使其能够放置更长时间。
然而，并非所有水果都需要喷水。一些水果，如柑橘类和草莓，通常不需要额外的水。而且，在喷水时，应避免使用不干净的水源，以防止水果污染。
可以适当的喷一点，但不要多，容易坏。 目前用于水果保鲜方法主要有物理和化学方法2种,分别控制水果腐烂的外界因素和自身因素。 物理方法主要有:低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏、电磁辐射贮藏等[7]。
其中,较先进的保鲜技术主要有临界低温高湿保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、臭氧气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜、高压保鲜、细胞膨压调控保鲜等。
