超级评测 | 12款淡奶油哪款淡奶油夏季打发更稳定？

超级测评 I 12款淡奶油（上）

Supersizing12Light Cream

都说一入烘焙深似海，海一样的设备材料，海一样的原材料，品种岂止繁多！不管是新入门的烘焙小白，还是已经精通熟练的烘焙老手，都曾经为如何挑选一样东西发过愁。

淡奶油，是烘焙界的新手老手绕不开的一方重要原材料。网络时代的购买途径无非就是网购。

在网上输入“淡奶油”后出来的搜索结果真的是铺天盖地，小白很容易就在这些长得差不多的淡奶油中“迷失自我”，发出“我到底该买哪个？”的天问。

如今美妆界测评层出不穷，大家可以根据自己的需求和预算购买到性价比非常好的产品。但是烘焙里的这些原材料却始终没有一个很全面的测评系列。

正式测评

为尽量保证测评客观公平，以下所有测试均在室温20-25℃、室内湿度40%-50%的同一摄影棚内进行。

本次测试所使用的相机、灯光、打蛋器、容器、裱花嘴，均同等同样。

因路途运输、商品质量、发货过程中冷藏不够、商家储存温度过低导致的一些结块、沉淀，均属于正常现象。测评结论以当日当次为准。

本次淡奶油测评共涵盖海内外36个品牌，我们将把内容分成三次发出，排名不分先后。具体品牌如下：

01/

各大品牌介绍

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President总统

President（总统）是法国大型乳制品制造商Lactalis兰特黎斯集团旗下品牌，于1968年创立。主营产品包括奶油 、黄油、奶酪等乳制品。

Lactalis兰特黎斯集团于1933年由Andre Besnier先生在法国西部产奶核心区建立。

从1998年起，兰特黎斯已经开始向中国消费者提供优质的乳制品：牛奶、奶油、黄油、天然奶酪和再制奶酪等，品牌包括：总统、格尔巴尼、兰特、金章等。

○原产地：法国核心优质牧场

○储存：2-8度冷藏

○营养成分：

爱 真

品牌概论：

属于维益公司。

上世纪三十年代，公司创始人罗伯特维益先生就成了Wilber Farms公司，从事乳制品领域工作。

1998年维益食品（苏州）有限公司成立，工厂以制药标准建造，专业的生产设备和严格的品控体系保障了产品品质安全，同时重资打造了亚太区研发中心，不断研发各种符合市场需求的创新产品。

维益作为全球化的奶油制造商，拥有混合脂奶油，植脂奶油，乳脂奶油完整的产品结构，其优势保障了公司在深度和广度上更好地服务广大客户。

○原产地：西班牙

○储存：1-5度冷藏

○营养成分：

Candia肯迪雅

品牌概论：

隶属于法国最大乳业合作所团集团“Sodiaal索地雅乳业，在法国西部沼泽区、中央高原草地到勃艮第地区灌木林均设有不同管理模式的牧场。

○原产地：法国优质牧场

○储存：2-6度冷藏

○营养成分：

安佳Anchor

品牌概论：

新西兰乳品巨头恒天然集团旗下的品牌。是新西兰当地最大的公司，也是世界上第6大乳品生产商。

安佳品牌是1886年面世的，拥有一百二十多年历史的安佳品牌已经成为一个全球领先的乳制品品牌，在亚洲拥有很高的市场渗透率，深受万千消费者的青睐。

○原产地：新西兰

○储存：2-6度冷藏

○营养成分：

铁塔Elle＆Vire

品牌概论：

西诺迪斯公司成立于1996年，如今在中国已经成为一家领先的食品进口商和本地食品经销商，进口来自14个不同国家约60余个品牌的产品。

Elle＆Vire品牌故事起源于素有“欧洲乳仓”之称的法国诺曼底。1945年法国诺曼底的两位农民，他们合作创建了Elle＆Vire的黄油生产农业合作社。经过很多变革与创新，发展成为今天的乳业品牌。

○原产地：法国诺曼底天然牧场

○储存：4-8度冷藏

○营养成分：

Millac蓝风车

品牌概论：

又称蓝风车，产地位于英国的北爱尔兰，素有绿王国之称，自然风光优美，空气清新，广袤而富饶的草原带给我们天然绿色营养的乳品享受。

○原产地：英国北爱尔兰

○储存：2-8度冷藏

○营养成分：

伊 利

品牌概论：

始于1993年，拥有优质奶源基地，由液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大事业部组成，旗下有金典SATINE、安慕希AMBROSIA、QQ星、舒华SHUHUA、谷粒多等知名品牌产品。

伊利集团稳居全球乳业第一阵营，蝉联亚洲乳业第一，也是中国规模最大、产品品类最全的乳制品企业。

○原产地：中国黄金奶源基地

○储存：2-8度冷藏

○营养成分：

Arborea阿尔博雷阿

品牌概论：

来自意大利Sardegna撒丁岛，——一个遗世独立的岛，孕育了天然的牧场和优质的奶源。Arborea出口欧、亚和美洲，拥有专业的乳制品生产经验。是意大利优质乳品企业，也是撒丁岛乳业的支柱企业。

○原产地：意大利撒丁岛

○储存：2-8度冷藏

○营养成分：

雀巢NESTLÉ

品牌概论：

雀巢（中国）有限公司，1867年创立于瑞士日内瓦湖畔的韦威，以婴儿麦片产品起家。创始人亨利•雀巢(Henri Nestlé)先生是瑞士籍化学师，原本是德国人。“Nestlé”在德语里的意思是“小小鸟巢”。直到现在，雀巢的所有产品仍在使用这个名称作为公司标志。

雀巢是全球消费性包装食品和饮料行业成功的经营者，世界500强企业，2012年收购惠氏营养品 雀巢的起源可以追溯到1866年的瑞士。

○原产地：瑞士

○10度以上阴凉干燥的环境贮藏运输

○营养成分：

TATUA大拓

品牌概论：

“tatua”是一种腰带，使用新西兰原生原长的亚麻编织而成。毛利人的酋长或战士会系上这种腰带，用于携带他们最珍贵、最特殊的工具。腰带系在腹部，因此象征着对后代的保护，希望多子多福。tatua 编织精良、坚固耐用，可以代代相传。

这条 tatua 由出生于大拓本地部落 Ngāti Hauā 的 Wini Wilson 精心设计和编织，曾在 2014 年 11 月 8 日的企业百年庆典晚宴上展出。

○原产地：新西兰

○储存：2-5度冷藏

○营养成分：

Arla爱氏晨曦

品牌概论：

始于1881年瑞典，创立至今已经有130多年的历史。全球知名有机乳制品生产商，可以称之为丹麦奶的代表。长久以来都是丹麦王室的乳品供应商。欧洲历史悠久的乳品集团，提供安全、美味的乳制品。

作为世界第5大乳制品公司，Arla始终坚持遵守独有的Arla Gaarden质量管理体系，保证每一滴原奶的自然纯正，并对加工制作流程进行严格的管控，全程无污染，产品可追溯。Arla承诺：公司所有的产品都不含转基因成分、抗生素、激素、人工色素及人造香料。欧洲原装进口，绝无二次分装。

○原产地：丹麦

○储存：2-5度冷藏

○营养成分：

Sterilgarda琪雷萨

品牌概论：

Sterilgarda公司成立于1969年，从事乳品行业四十多年。琪雷萨公司的核心产品是UHT 牛奶，经过多年的持续研究与创新，其超高温灭菌牛奶的奶油技术已经领跑全球，公司业务现已扩大至淡奶油、白酱、布丁、奶油布丁及其他产品。

琪雷萨公司获得众多最重要的产品资质认证，诸如：英国零售商协会认证、国际食品标准认证、供货商商业道德信息交流认证、食品和药物管理局认证、原产地证书、犹太洁食认证、清真食品认证。

○原产地：意大利波河河谷

○储存：2-8度冷藏

○营养成分：

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Whipping Cream淡奶油的脂肪含量总体都在35%上下，含脂量也是购买奶油时必关注的问题。

这12款奶油中含脂量最高的是阿尔博雷阿和琪雷萨40%，最低是爱氏晨曦34.8%。而其余一些被人们所熟知的品牌大部分都是35%。

价格方面，我们的数据来源是天猫官网，（未登录状态，排除了个人偏好的大数据影响）综合评比前五位单瓶平均价格。这样也相对比较公平。毕竟我们不能用一家店铺来概括，因为有很多的进口奶油，国内是没有官方旗舰店的。价格数据仅供大家参考。

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保质期关系到商品能存储多久，也是商家们最关心的问题之一。以上统计图直观的体现出来了，保质期最长的是大拓奶油，最短的是雀巢和蓝风车。

02/

奶油外观评测

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外包装评测

人靠衣装马靠鞍，产品也是如此。再好的产品没有好的包装与设计，也会影响它的市场。关系到商品寿命除了保质期之外，就是它的包装。

因为往往我们买下一样什么东西，都是看它的包装决定的。

这样螺旋盖子的设计，可以有效的延长使用寿命，减少细菌滋生，方便使用与保存。

大拓的袋装虽然好像更方便仓库大量储存了，但是开过口之后的保存却不方便，一不注意就会“横扫冰箱”，虽然袋口也做了扣子的设计，但是扣子是无法扣紧奶油的，横放奶油会漏出来。希望以后会好好设计改进吧。

安佳、爱氏晨曦是有螺旋盖子的，大拓为袋装。其余奶油均是枕状盒装，12款奶油都采用了UHT高温灭菌技术，*灭牛乳中的细菌的同时尽可能地保留了牛奶的营养不流失。其中像阿尔博雷阿、伊利这样比较厚实、硬一点的盒身，无疑是使用体验更好的。又薄又软的盒子变形了之后立不住，在冰箱里如果浸了水，也会容易开裂。

奶油流动性评测

安佳

总统

铁塔

蓝风车

伊利

肯迪雅

爱真

雀巢

阿尔博雷阿

爱氏晨曦

琪雷萨

大拓

大部分奶油都是正常的流动性。阿尔博雷阿比较浓稠，略有结块。

奶油颜色评测

安佳

总统

铁塔

蓝风车

伊利

肯迪雅

爱真

雀巢

阿尔博雷阿

爱氏晨曦

琪雷萨

大拓

上图比较直观的看出，安佳是比较黄的，大拓偏黄，铁塔、阿尔博雷阿、琪雷萨偏白。

奶油浓稠度评测

安佳

总统

铁塔

蓝风车

伊利

肯迪雅

爱真

雀巢

阿尔博雷阿

爱氏晨曦

琪雷萨

大拓

总统、爱氏晨曦、琪雷萨像牛奶一样，比较稀。阿尔博雷阿最稠，呈岩浆流体状，略微有结块。安佳和大拓也是偏稠一点的。其余的奶油正常的中等稠度。

03/

稳定性测评

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打发时间评测

安佳

总统

铁塔

蓝风车

伊利

肯迪雅

爱真

雀巢

阿尔博雷阿

爱氏晨曦

琪雷萨

大拓

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在室温20-25℃、室内湿度40%-50%的同一摄影棚内进行打发测试。

本次测试所使用的相机、灯光、打蛋器、容器、裱花嘴，均同等同样。

奶油的适宜打发温度为 6-10°C，在打发奶油前，我们都已经过24小时的冷藏。

打发时间的结果如上。阿尔博雷阿和肯迪雅时间是最短的30秒左右，奶油的打发时间在50秒上下是正常的。

打发后状态：

安佳

总统

铁塔

蓝风车

伊利

肯迪雅

爱真

雀巢

阿尔博雷阿

爱氏晨曦

琪雷萨

大拓

光滑度

安佳

总统

铁塔

蓝风车

伊利

肯迪雅

爱真

雀巢

阿尔博雷阿

爱氏晨曦

琪雷萨

大拓

膨发体积

安佳

总统

铁塔

蓝风车

伊利

肯迪雅

爱真

雀巢

阿尔博雷阿

爱氏晨曦

琪雷萨

大拓

打发2小时后状态：

安佳

总统

铁塔

蓝风车

伊利

肯迪雅

爱真

雀巢

阿尔博雷阿

爱氏晨曦

琪雷萨

大拓

隔夜冷藏状态：

安佳

总统

铁塔

蓝风车

伊利

肯迪雅

爱真

雀巢

阿尔博雷阿

爱氏晨曦

琪雷萨

大拓

04/

口味测评

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关于奶油的口味，就像“一千个人心中有一千个哈姆雷特”一样，存在着主观问题，无法有一个准确的定论。于是我们经过多人、多年龄段的测评人的认真测试，最终整理平均得到了一个相对公平全面的数据。

05/

适合做哪类产品

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以上淡奶油总体上来说，都是淡奶油品牌中非常优秀的12款品牌，都可以用来做甜品、慕斯；从光滑度来说，安佳、伊利、雀巢、爱真、肯迪雅、琪雷萨适合蛋糕抹面，气孔相对少，比较光滑；从营养角度来说，阿尔伯雷阿、爱真、琪雷萨、蓝风车脂肪含量高，更香甜，营养价值更高，适合做夹心和蛋糕的奶油夹层。