如果有机会在鹤壁的浚县或淇县做客，一定要品尝当地特色的「八大碗」。虽用料普通，但经济实惠，是当地红白喜事「办桌」的必备传统菜肴，具有浓浓的乡土风情，也算是大陆农村的「办桌」传统文化之一。
长久以来，中国大陆农村办红白喜事或过年过节时宴客，都有「八大碗」或「六大碗」，取「六」、「八」数字的好彩头。不过，每个地方的「八大碗」或「「六大碗」菜色并不相同，因不同地域环境和当地民众的饮食习惯喜好而有所不同。
据当地人表示，鹤壁浚县、淇县一带传统的「八大碗」，经济实惠，制作简单，经过几代厨师的精心改良，到民国年间，「八大碗」的品种基本固定下来，形成独具特色的农村风味宴席。经改良后的「八大碗」，已是当地红白喜事必备的宴席菜之一。
相传「八大碗」源自于清朝时期。据说清朝乾隆年间，饮食业空前繁荣，其中以「满汉全席」最为知名，「八大碗」属于满汉全席之一的「下八珍」。鹤壁流传许久的「八大碗」，沿袭满族口味，并结合汉人饮食习惯传承下来，故有「民间版满汉全席」的说法。
鹤壁浚县等地传统意义上的「八大碗」，主要包括四荤四素。四荤以猪肉为主，精选肘子肉，后臀肉，分为腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海带、粉条、豆腐为主。在浚县和淇县，家里的红白喜事或是招待尊贵客人时，「八大碗」是不可缺少的菜肴。按传统制作的八大碗比较讲究，要求多以「水席」为主，即汤多肉少。
现在浚县「八大碗」还新增了很多品种，方便市民选择。像荤菜多了黄焖鸡块、黄焖排骨、梅菜扣肉、红烧鱼块等，素菜也新增了虾米白菜、海米冬瓜、山药、茴香豆腐等食材。
