不同处
1、戚风蛋糕和海绵蛋糕的制作方法不同，虽然它们都是靠着鸡蛋的打发，但制作戚风蛋糕的时候蛋黄是不参与打发的，而制作海绵蛋糕的时候蛋黄是参与打发的。戚风蛋糕一定是分蛋的，但分蛋做出来的蛋糕不一定是戚风蛋糕，因为有时候我们为了增加蛋糊的稳定性，在制作海绵蛋糕的时候也会采用分蛋的方法。所以我个人觉得区分戚风蛋糕和海绵蛋糕很重要的一点是看蛋黄有没有被打发。
2、戚风蛋糕和海绵蛋糕的食材配比是不同的，制作蛋糕的食材有强性的和弱性的，有干性的和湿性的，这些食材之间的配比合适才能制作出成功的蛋糕。
3、戚风蛋糕和海绵蛋糕在口感上是不同的，戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽。海绵蛋糕柔软而有弹性，内无生心，口感不黏不干，轻微湿润，蛋味浓郁。
含水量不同。戚风蛋糕使用的液体量大于海绵蛋糕。口感不同，戚风蛋糕口感是轻盈入口即化的，海绵蛋糕口感是扎实的干燥的。
