主料
花鳗400克，老抽适量陈醋适量
花椒适量鸡精适量白酒适量
步骤1
花鳗收拾干净，放入清水冲洗切段，放白酒去腥味
步骤2
起锅，锅中放油，码入鳗鱼煎香，煎好的鳗鱼盛入盘中备用
步骤3
锅中留油，放入花椒，干辣椒，蒜粒，姜丝爆香,往锅中倒入开水稍煮片刻，让作料的味道烧浓郁,倒入陈醋,倒入老抽,将煎好的鳗鱼块倒入烧好的酱汁中
步骤4
用锅铲将鱼块翻炒至将酱汁均匀的裹上鱼块,水淀粉倒入锅中勾芡，即可装盘上桌
原料：山鳗鱼100◦克，豆豉80克 调料：盐6克，葱花6克，红椒丝6克，姜、蒜末各10 克，陈皮、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精各适量 制作方法：①将山鳗鱼宰*后用水洗净，斩成等量的小 段，围着盘均匀地摆好。
②净锅中放少许生油，下入 姜、蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入陈皮 末、糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味。③摆 放好的山鳗鱼入蒸笼中，上笼蒸10分钟，将炒好的豆鼓 香油均匀地浇在摆好的山鳗鱼上，再撒上葱花和红椒丝 即可
