“褰衣来水上，捧玉出泥中”，莲藕作为生活中常见的一种食材，含有丰富的维生素和各种人体所需的营养物质，不仅能促进新陈代谢还能增强肠胃的蠕动，多吃莲藕对身体健康有极大的帮助，被称为“水中宝”，莲藕常常被大家做成各种菜品端上餐桌，口感爽脆清甜，无论清炒还是煲汤都非常美味。
莲藕虽好吃，但在家中做饭时却常常做不好莲藕，比如做的糯米桂花藕怎么蒸都不软糯，尤其是做凉拌和清炒莲藕时，莲藕经常发硬，咬不动，不脆爽难以下咽。其实并不一定是我们厨艺的问题，也可能是大家选错了莲藕。
由于种植环境的不同，莲藕不仅有7孔和9孔之分，还有南北之分。 7孔藕多在南方种植，一般是在水塘中生长出来的，也称为塘藕，开出的花朵是粉色的，每年的五月份上市，切开后有7个孔，产量大，一年能产两季。
而9孔藕是多在北方种植，在水田种出来的，开的花朵是白色的，也称为白藕，每年的9月份上市，一般切开后有9个孔或11个孔，产量小，一年一季。
7孔藕水分含量比较低，淀粉含量高，切开后还会有拉丝的效果，一般煮熟后吃起来口感比较软糯，而生吃时会有一丝丝的苦涩感；9孔藕一般水分含量比较高，淀粉含量相对较低，吃起来口感爽脆、清甜。
7孔藕的外观比较比较粗短，颜色大多呈棕黄色、黄褐色，外皮粗糙还有零星的斑点；
9孔藕外观细长，表皮颜色发白且光滑细腻，看起来非常干净。
由于7孔藕水分含量少，淀粉含量多，比较适合煲汤和蒸食，如莲藕排骨汤、莲藕猪骨汤、桂花糯米藕等吃起来香甜软糯，非常好吃。而9孔藕水分含量比较高，吃起来比较爽脆香甜，适合做凉拌菜或清炒。
7孔藕和9孔藕虽同样都是藕，但做法、外观、口感大相径庭，在烹饪时需要根据自己的烹饪方法来选择适合的藕，这样才能使藕的滋味发挥到极致。
——老井说——莲藕的营养价值极高，俗话说：“女子不可一日无藕”，女性经常吃藕不仅能美容养颜、滋养皮肤还有助于睡眠，除此之外，在炎热的夏天我们常吃藕也能健脾开胃、清热解暑。
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