非洲小伙爱上秦淮小吃,跟“弯刀侠客”学切干丝

非洲小伙爱上秦淮小吃,跟“弯刀侠客”学切干丝

首页休闲益智宝刀切片更新时间:2024-08-03

现代快报讯南京人常说,过年不逛夫子庙,等于没过年。来到夫子庙,怎么能不品一品秦淮小吃呢? 这不,23岁的非洲小伙李克西第一次吃秦淮小吃,就深深爱上了这美妙的滋味。由江苏省委网信办主办、现代快报承办的“网络中国节·福虎生威中国年”系列活动相继开展,李克西跟随厨界的“弯刀侠客”学习了一道麻油素干丝,他能做出这道秦淮小吃吗?

△李克西

李克西来自西非的一个国家——贝宁,两年前来南京求学。他喜欢高深莫测的中国功夫,也喜欢中国的美食。第一次来到夫子庙品尝秦淮小吃,他就爱上了“秦淮八绝”之一的麻油素干丝。“刚端上来就很香,干丝很细、很入味。”看到这道菜的食材只有干子和生姜,李克西心想这有何难,于是也想学做这道菜。

△麻油素干丝

现代快报记者请来了奇芳阁菜馆掌舵人、秦淮(夫子庙)传统风味小吃制作技艺省级代表性传承人陆海波,来教李克西做这道麻油素干丝。陆海波手中月牙形的刀划过正正方方的大白干子,便将干子片成了薄薄的一片。李克西看到这把形状特别的刀,好奇地问:“这是什么刀。”“圆月弯刀。”陆海波笑着说,“其实这原本就是一把普通的菜刀,我用它片干子片了十七八年了。片干子的时候只用刀的中间部分,所以用着用着中间就变成了一个月牙形。”

△陆海波教怎么片干子

说话间,一块干子被陆海波片成了40多片,手一抹过,片状干子依次交叠排开。“笃笃笃笃……”只见陆海波手起刀落,40多刀过后,细如银针的干丝散落在砧板上。

△陆海波切干丝

暖胃的姜丝是配菜。步骤一样,先切片,再切丝。陆海波片好的姜片薄如蝉翼,放在书上都能印出字来。随后,他又将姜片切成如丝线般细的姜丝。陆海波说,“这道菜主要考验刀工,干丝要和缝被子的针一样细,姜丝要和线一样细,这就叫穿针引线。”

陆海波做得如此轻松,可当他的“宝刀”到了李克西手里,就开始不听话了。一刀一刀在砧板上来回拉扯,不够干脆利落,干丝切得也比较粗。“没想到这道菜这么难,我想我需要更多时间去学它。”

△李克西切干丝

“别灰心,我当学徒的时候一块干子只能片20几片,都是一点一点练出来的。”陆海波一边示范,一边指出了李克西动作不标准的地方,“切丝的时候,左手要拱起来按在干子上,用指甲做刀的摩擦面,切的时候用刀中间的部位,一边切,左手一边往后退。”

在陆海波的指导下,李克西切的干丝渐渐有了些样子。切好的干丝用开水烫一下,再过冷水,这样可以去除豆腥味。然后煮七八分钟,加少许调料,出锅后淋上麻油,香喷喷,黄灿灿,十分诱人。

△陆海波(右)与李克西(左)

吃上自己制作的麻油素干丝,李克西感慨道:“原来菜肴里也有中国功夫,功夫就是时间,是一代代人的苦心钻研和孜孜不倦,才让美味传承至今。”

现代快报 记者 张然/文 张晓晨 王光强 何刘 张仁松/摄

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