春节期间，天气很冷，很多人都喜欢叫上三五知己，买些羊肉和蔬菜，吃一顿热气腾腾的羊肉火锅。外面正在下着大雪，寒风刺骨，而房间内却热气腾腾，弥漫着羊肉火锅的香气。一家人或朋友聚在一起，畅谈人生，那种感觉别提有多棒了。
但如果买不到好的羊肉，吃起来要么没有嚼劲，要么感觉羊肉太老，根本咬不动。而市场上的羊肉摊主也是参差不齐，部分羊肉店老板只会坑人，通过观察我们选购羊肉时的举止言辞，判断我们是否懂得挑选好的羊肉。
如果我们是个新手小白，对挑选羊肉没有经验，羊肉摊主就会以次充好，把廉价的羊肉冒充上等羊肉出售。
市场上好的羊肉一般卖到30~40多元一斤，有些部位的羊肉相对便宜些，如果不了解这些购买羊肉的知识，我们很可能会被摊主忽悠。
说了这么多，到底应该如何挑选好的羊肉？又该如何避免落入羊肉摊主的陷阱呢？
其实方法很简单，记住几个原则即可。买羊肉要记住以下四个部位，两个不买的原则，这样即使羊肉摊老板再精明也不可能在买肉这个事上欺骗到你。
羊身上有四个最美味的部位：羊腿肉、羊肋排肉、羊脖子肉和羊蝎子肉。
首先说羊腿肉，羊腿肉是羊身上最厚实、综合口感最好的部位之一，特别是羊的后腿肉，不仅肉质肥厚，还层次分明，既有鲜嫩多汁的肥肉，又有嚼劲和筋道的瘦肉，无论涮火锅还是用来包包子、饺子都是不错的选择。
即使整根羊腿烤着吃，也是一种独特的风味。由于羊平时四条腿都在奔跑，羊的前腿肉同样紧实，口感极佳。
接下来说羊肋排肉，这也是购买羊肉时的不错选择。这部位的肉贴着骨头生长，连着骨头带肉，老人们传下来说好吃。贴骨肉贴着骨头生长的羊肉最为鲜嫩。有些食客会专门购买肋排肉，剁碎后用于熬汤，还有人喜欢烤羊排，味道极佳。不过购买羊肉时，肋排肉的价格可能会稍贵，甚至可能达到40多元一斤。
羊脖子肉也是不错的选择，有些人对猪脖子肉（也就是槽头肉）避之不及，认为吃了会有危害。事实上，羊脖子肉与猪脖子肉不同，羊脖子肉对健康影响微乎其微，而且味道相当美味，肉质紧滑，可以极大地满足味蕾。
在买羊肉时一定要记住以下两个原则，这样即使羊肉摊老板再耍花招，你也不会吃亏受骗。
第一个是避免购买异味羊肉，羊肉本身带有一点膻味是正常的，但如果闻起来有刺鼻的腥臊味或者腐臭味，就要小心了，很可能羊肉已经变质，尽量不要购买。
第二个，市场上出现了很多注水羊肉，这种羊肉的质量无法保证，黑心商家往往会购买品相和肉质较差的羊肉，通过注水提高羊肉的重量和观感。这种羊肉也不建议购买，挑选时可以用手按压一下羊肉，如果有很多坑洞，要么是注水肉，要么是质量差的肉，这种情况就不要购买了。
