● BLOOM的室内设计师&建筑师 TOM
和餐厅主理人KANG（右）
如果你也是逛街爱好者，一定会注意到铜仁路和安义路的交叉点上这道全新的“空吟灰”店门。
这里不仅有一座可以与自然零距离亲近的城市“后花园”，更特别的是，后花园里的香料，竟然随时可以成为你的“盘中餐”。
建筑师Tom，同时也是这个空间的设计师告诉我们，现在的目之所及只是这里的一小部分，因为这里是一个不会完成的项目......
铜仁路很特别，全长不足700米，却藏匿了不少时髦店铺和优秀历史建筑，独特的地理位置，让你甚至不用等到冬天那些错综缠绕的树上的叶子都掉干净，抬头便能看到后方的上海展览中心。用建筑师Tom的话来说，在这里，他不需要刻意去打造什么，因为早已都是最美的风景。
铜仁路的树荫底下，人们行色匆匆，有时候因为太快，便会错过这堵灰色墙面后的Bloom.不过这也是Tom的刻意为之，门头低调至极，简单的几个英文字母“Bloom”被压在了素净的水泥墙上，让人摸不清头脑，这里究竟是博物馆、私宅，还是一家对外营业的餐厅。
加拿大建筑师Tom和Bloom餐厅的主理人Kang，最初是在2017 年的12 月初见这个夹在高楼和民宅小区之间的两层小楼。原先这块空地由两个不同的餐厅组成，奇怪的动线设计，令客人需要经过一条狭长的过道，被迫穿梭在两间毫不相关的餐厅以到达目的地。
地处市中心，这里的生活是闹腾的，混杂的，原汁原味的。一侧是上海老式的居民楼，另一侧又是展览馆，不到一个街区的前方，是上海最为繁华的静安寺商业区，背面则是熙熙攘攘的上海展览中心。
● 改造时的现场图
Tom拿到图纸后仔细研究了场地的特性，决定将原先的建筑全部拆除，经过将近一年的时间，原先狭长又逼仄的过道，变成了开阔的“后花园”。 “上海能有多少地方拥有这样的风景，有住宅、商业，还有文化，我没有设计任何东西，我们只是进来了，然后让这里呈现最自然的样子，因为这里已经有了最美的景色。”原先在这里种植的植物，没有人照料，有一些甚至被之前的租户砍伐了，而Tom和Kang做的，就是将在这里自然的一切保存下来，
● 一个会随着四季不断变化的“后花园”
除此之外，院子里也有一些新伙伴，比如来自广西、80岁树龄的橘子树和景观规划师设计的来自世界各地的葱葱绿植。你可以在这里听到鸟叫声，闻到草木香，与灵活的猫咪互动，或是与会移动的影子躲猫猫。各种元素，构成了一座四季更迭的城市后花园。
● 花园一隅
01 / 建筑师打造的餐厅，
“后花园”可不只是“后花园”而已
“为什么飞机餐总是很糟糕？”
“飞机舱内的低压，低湿度，高噪音环境，让人对甜味和咸味等正面味道感知度下降，但对酸、苦和辣等负面味道的感知度无影响，加上机舱内整体的感官体验，再好的米其林主厨也是束手无策。”
Tom深谙此道，他明白食物的口感，不仅仅与原材料有关，更是与周遭的环境脱不了干系，“如果我们思绪繁多，压力很大，我们不会关注到餐厅的服务和食物的口感，食物是不会好吃的。”
这也是Bloom与众不同的地方。去餐厅用餐时，大部分的情况是，打开门，落座，等待食物。而Tom则希望，人们在Bloom，可以尽量花多的时间停留在花园中，彻底放松后，换上一个好心情再进入餐厅用餐。
“当人们看到许多植物或是身处在公园这类的空间中，往往会比较放松，更能关注自我的感受，我自己尤其是这样。”于是在这里，Tom设计了一条可以尽可能让人们忘记烦恼的，几乎只有植物的后花园。
园艺师Antoine Blancher-Nerval 安东爱极了中国的植物和园林，因为Tom设计的屋顶宽阔疏朗，广檐深折，为了搭配屋顶的感觉，安东觉得必须在前院放置一株四季常绿的罗汉松，“你们可以想象一下冬天的初雪薄薄的落在深绿色的针叶上，映衬着后面的白色屋顶，简直太美了。”安东说，他为此辗转了十几个村庄，从上百颗树中挑选出最理想的自然舒展的树型。于是，来自法国的园艺师与加拿大的华裔建筑师，联手塑造了出一种带着禅意令人沉静的空间氛围。“东方”在这里，不是一种照搬古典园林的刻板印象，而变成了一种生动的当代神韵，无形地充满在整个空间之中。
而在灯光设计方面，Tom也有自己的考量，选择偏暗的自然光线，让人们尽量只需要适应自然光，这样可以使人迅速冷静下来，也可以让人们对环境更为敏感。
02 / 来自建筑师的设计语言，
没有“界限”的空间
在这里，所有的一切都是开放的，没有明显的“内”或是“外”的界限，一切都是一个互相关联的整体。
餐厅内用的都是落地玻璃移门，并且是可以随意更换开门的位置的，餐厅的格局是个开阔的大开间，在自然的丰富色调和形态的映衬下，Tom设计的室内空间极简而优雅：简洁的直线条搭配灰色金属板包裹的水泥立柱，素净的白色斜顶，搭配温暖的木色家具，没有一丝多余的繁复， “选择用极简线条的室内设计，是希望像国画中的留白一样，留给人们感受味蕾的空间。”
极简的线条并非等同于简单，在干净利落的表面下，设计师隐藏了许多用心的技术细节，比如可以完美调节光线亮度的长条灰色金属灯槽，以及隐藏在落地玻璃门后的中央空调与新风系统。
为了搭配室内风格，餐厅内的许多家具全部都是Tom特地为这里定制和设计的，看似简单的胡桃木色方桌是用实木板覆压在金属板之上，坚固而又轻盈利落，同色的长桌借由中央镶嵌着金属榫卯创造出想要的长度，而那长桌边上每张造型不同的木椅，则是创始人Kang从泰国的古董家具市场寻觅而来，为室内的冷峻线条凭添一份温暖怡人的质感。
● 餐厅内的椅子各有特色
在吧台用餐的时候，有一种奇妙的感觉，感觉和周围的人似乎都是熟悉的老朋友。Tom向我们解释说，这其实也是因为“设计在捣蛋”。开放式吧台是整个餐厅室内的中心，Tom巧妙地利用了下沉的地面设计出吧台内外的不同高差，顾客们可以舒适安心的坐在宽敞的扶手椅上，而调酒师们也拥有了高度适宜的工作台面，与客人交谈时保持一至高度，全开放式的设计不仅使整体空间显得更为宽敞舒适，客人们得以一览无遗厨师与调酒师准备餐点的整个过程，这也成为在Bloom用餐时的独特乐趣之一。
● 下沉式的吧台设计
原先下沉的一楼地面空间则被改为地下储藏室和工作空间。
在简洁的长方形建筑上方，支起一层巨大却轻盈的白色屋顶，屋顶四边的优美弧度与院子里载满绿植的花坛弧线呼应，消解了窄长型场地的僵硬。如同神来之笔的弧面屋顶巧妙地将室内和室外的空间揉合在一起，将环绕场地四周的丰富绿意引入了室内。同时，这个弧度也是被精心设计过的——以保证用餐的时候，目光不会触及附近的居民楼（同时也保证了附近居民的隐私）。“让大家觉得舒适，是这个空间设计的初衷。”
● 在餐厅内向外望去，是看不到对面居民楼的
改造这片空地，前后花了将近一年的时间，找到可以合作的“对”的人，是最难的问题。在将近一年的时间里，Tom和Kang不断“面试”不同的供应商，只希望可以找到与自己有相同理念，不愿意“将就”，而是将事情做到最好的合作伙伴。
03 / 从花园到餐桌，
一场食物与自然的对话
对于“如何将自然与餐桌紧密连接”，近几年，不少餐厅都做出过自己的尝试，而Bloom的餐厅像我们展示了一种更纯粹、更美好的可能性。
进门供人们舒缓身心的花园的两侧，是由将近200种植物组成的植物墙，墙背后是一个大型的可控制浇水的电子设备。目之所及皆是葱郁绿意，而Bloom也正是以这片绿意作为连接自然与餐桌的纽带，创始人Kang将此称为“Garden to Table”。
对于Bloom的年轻厨师团队来说，在野外或自家花园里采摘新鲜蔬果、香料，是享受时令最为理所当然方式。每到黄昏时刻，你会见到厨房伙伴们拿着工具在自家花园中采摘新鲜香料作为当晚料理之用。
Bloom的屋顶和花园，是厨师们的“游乐场”。如今那里种植了各种不同的草本、香料、可食花和蔬菜。这些草本通过“可持续”方式的悉心采摘后，被制作成诸如“花园植物根茎，叶子，谷物”、“自制花园香料冰淇淋”等形式和口味充满惊艳感的菜肴，亦恰如其分地诠释了Bloom“从花园到餐桌”的烹饪理念：花草香料不再是生硬的摆设，它们在增添摆盘美感的同时，自然地和食物融为一体。
04 / 一个不会完成的项目……
Tom用 “A Never Ending Space” 来形容这里，对他来说，这里不仅是一个餐厅，更是一个展现自己生活方式的场所。
天气暖和后，客人们可以坐在这里，也许会有冰淇淋可以买，除了餐厅外，Tom和Kang也希望这里可以是一个招待朋友的客厅，将自己最喜欢的元素，融合在这个空间，并将自己的生活方式通过这个空间带给来这里的朋友。
我们问，未来这里会是什么样，Tom和Kang都给不出一个确定的答案。但可以透露的是，为了即将到来的夏天，他们准备种植一些驱蚊的植物，但具体是什么，谁知道呢？反正这是一个未完成的项目。
BLOOM
上海 静安区 铜仁路88号（近安义路）
⏰试运营期间17:30-22:00
☎️021-62667877 （需要提前预约哦）
在你心里，
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编辑｜歪三
图片 | 由BLOOM提供
摄影 | 田方方，Monkey
封面设计 | Linke
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