开放式三明治要追溯到19世纪，是由当时的劳动人民发明的。农民和工人携带黑麦面包制作的三明治作为午餐。虽然三明治的食材十分常见，做法也很粗犷，但味道却十分好吃，口感千变万化，让人白吃不厌。到了19世纪末期，三明治已经开始在城市精英阶层流传开来。他们开始以面包代替盘子，将肉和鱼放在上面。这就是开放式三明治的雏形了。
这道牛油果三明治的做法十分简单，美味又营养，作为早餐再合适不过了。如果您不太能吃辣，可以用少许干辣椒代替小米椒。或者可以干脆不放辣椒，把辣椒换成西红柿也一样美味。至于鸡蛋，可以根据个人喜好煎成溏心或者全熟的均可。
吐司、鸡蛋、牛油果、香菜、小米椒、柠檬、盐、胡椒粉
1、 吐司片放入平底锅中加热至双面金黄（锅中不必刷油）。
2、 香菜洗净切碎，牛油果去壳，用小勺压碎，和香菜一起放入碗中，拌匀。
3、 小米椒切碎，放入碗中和牛油果香菜一起拌匀。加入黑胡椒粉、少许柠檬汁和盐，搅拌均匀。
4、 把做好的牛油果酱均匀地涂在吐司片上，可以涂厚一些。
5、 锅中放油，把鸡蛋煎熟（根据个人喜好，我喜欢吃单面煎的溏心蛋）。铺在牛油果酱上面即可。
1、 您可以用干辣椒代替小米辣。
2、 加热吐司片的时候可以用烤箱或者多士炉。
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