内酯豆腐是一种采用葡萄糖酸-8-内酯为凝固剂生产的豆腐，它能够减少蛋白质的流失，使豆腐的保水率增高，比常规方法多出豆腐近一倍。内酯豆腐的制作原理是葡萄糖酸-8-内酯在水中发生水解生成葡萄糖酸，能使蛋白质溶胶凝结而形成蛋白质凝胶。
在制作过程中，豆浆与葡萄糖酸-8-内酯混合，然后进行加热，使葡萄糖酸-8-内酯水解生成葡萄糖酸，从而使蛋白质凝固沉淀，形成豆腐。接下来是我制作内酯豆腐的全过程。
这是浸泡了1小时的黄豆，这是浸泡了9小时后的黄豆，浮沫越来越多了。第一次假沸，几分钟后出现第二次假沸(期间爆沸了，没录上)，彻底沸腾了。
碗中倒入3g葡萄糖酸-8-内酯，加水后使其完全溶解。经2小时冷却后的豆浆，经4小时冷却后的豆浆回锅重新加热，加热至90°C后，倒入溶解好的葡萄糖酸-8-内酯，并停止加热。搅拌均匀，等待冷却成型。失败了。
